海螺的做法有哪些，怎么做牛排海螺煲好吃，請(qǐng)看以下做法講解。

牛排海螺煲

　　主料： 牛肋排500克 海螺 200克 紫蘇薄荷適量

　　輔料： 姜一大塊 紅蔥2個(gè) 八角 2個(gè) 蒜頭瓣4個(gè)

　　調(diào)料： 鹽 2克 生抽 10克 蠔油 5克 料酒 10克

　　制作步驟

　　1、準(zhǔn)備好原料，海螺買(mǎi)回家后，放到清水中，在水里丟幾個(gè)指天椒圈，讓海螺吐沙(約需要3個(gè)小時(shí))。

　　2、牛排斬成適合的大小，燒到鍋里，加入清水，開(kāi)火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡(圖1)把血水全泡出來(lái)，這樣煮出來(lái)的牛排沒(méi)那么膻了(約需要3個(gè)小時(shí))。

　　3、取一個(gè)高壓鍋，把泡干凈的牛排撈起放到鍋里，加入調(diào)料A中的鹽、姜、紅蔥、八角、蒜頭瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右。

　　4、煮好后，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕松扎透就可以了。

　　5、把紫蘇和薄荷切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎備用。

　　6、鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、姜絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣。

　　7、把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)。

　　8、放兩張魚(yú)香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚(yú)香葉的香。

　　9、把浸泡好的海螺清洗干凈，倒入鍋內(nèi)與牛排一起煮，保持大火煮至每個(gè)螺都開(kāi)了口，淋入料酒。

　　10、最后放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當(dāng)加鹽調(diào)味即可。

　　制作提示

　　1、不管是海螺還是田螺，買(mǎi)回家后都要用清水養(yǎng)一下讓其盡量把沙吐干凈，但田螺是淡水螺可以養(yǎng)幾天，海螺卻是咸水螺用清水養(yǎng)太久會(huì)死的，所以為了讓它盡快吐泥沙，可以把一個(gè)指天椒切開(kāi)放到水里，給它喝點(diǎn)辣椒水，看它吐不吐沙!

　　2、牛羊骨這類(lèi)的骨最好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥膻味更多地溢出來(lái)，而且可以保持形狀完整。

　　3、如果有時(shí)間，也可以用砂鍋慢慢把牛排燉好，但個(gè)人認(rèn)為用高壓鍋好了，省時(shí)省力，不過(guò)壓的時(shí)間不要太長(zhǎng)，10-15分鐘即可，牛肉不要燉得太軟爛了，還是要有點(diǎn)嚼勁才過(guò)癮。

　　4、魚(yú)香葉是廣西北部一種桂樹(shù)的葉子，曬干后有特殊香味，用來(lái)煮魚(yú)或牛羊肉可以增加特別風(fēng)味，如果沒(méi)有魚(yú)香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在燉牛排的時(shí)候就提前用了。

　　5、海螺放到鍋后一定要用大火煮，煮開(kāi)了口后，繼續(xù)保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類(lèi)煮得太久，就失去鮮美多汁的味感了。

　　6、海螺是海水螺，有一定的咸味，最后試一試味道，如果夠咸的話(huà)就不要放鹽了，千萬(wàn)不要提前放鹽。