怎么做麻辣跳水魚(yú)片好吃，下面就來(lái)介紹上它的詳細(xì)做法。

麻辣跳水魚(yú)片

　　主料：白菜300克、草魚(yú)400克、粉條200克、蛋清1個(gè)

　　配料：蔥姜蒜末各1大勺、花椒30粒、干紅辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽醬油1茶勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1/2大勺、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉適量、花椒粉、水淀粉適量、高湯適量、植物油適量

　　做法

　　1.白菜洗凈，白菜幫先橫刀片2-3刀，再豎切成片;粉條用溫水泡軟備用。

　　2.草魚(yú)洗凈，去頭尾，沿魚(yú)骨剔下魚(yú)肉，剔去大刺，片下魚(yú)肉，魚(yú)皮不要，用少許蔥姜蒜末、料酒、鹽、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上漿腌半小時(shí)入味。

　　3.炒鍋倒油，燒至溫?zé)幔码绾玫聂~(yú)片，待魚(yú)片一變色馬上撈出備用。

　　4.炒鍋留底油，下花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味，加生抽醬油、高湯燒開(kāi)，下粉條煮至粉條快熟時(shí)，下白菜片煮熟，放鹽和雞精調(diào)味。

　　5.將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚(yú)片，撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉，炒鍋中倒入適量植物油燒熱，澆在魚(yú)片上即可。