澆汁魚的做法有哪些，白汁桂魚怎么做好吃，下面是它的做法詳細(xì)介紹，一起來看看吧。

　　白汁桂魚

　　材料

　　主料：鱖魚500克，輔料：金華火腿15克，蝦仁15克，青豆15克，鮮香菇15克，雞蛋清40克，調(diào)料：黃酒10克，鹽2克，胡椒粉1克，大蔥5克，姜5克，豬油40克，豌豆淀粉30克，味精1克，雞油10克

　　做法

　　1.將桂魚(鱖魚)去鱗和內(nèi)臟，投入沸水中燙一下?lián)瞥?，刮去肚?nèi)黑衣，洗凈，用刀在魚背厚肉處作十字形花刀。

　　2.將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。

　　3.將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量干淀粉，拌勻，入油鍋炸至斷生后及時出鍋，顏色白凈。

　　4.把魚放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘。揀去蔥、姜。

　　5.把蒸桂魚的鹵汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味精和少許濕淀粉，放入雞油，出鍋澆在魚面上即成。