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歌樂山江湖風(fēng)味菜辣子雞丁的做法

  歌樂山江湖風(fēng)味菜辣子雞丁的做法

  去川菜館吃飯90%的人都會(huì)點(diǎn)辣子雞丁這道菜,麻辣酥軟、色澤油亮、味道濃郁真是愛吃川菜的人的最愛,下飯喝酒必備佳品。今天推薦一款原版正宗的歌樂山江湖風(fēng)味菜辣子雞丁的做法。讓大家體驗(yàn)到原汁原味的辣子雞丁。

  辣子雞丁的原料準(zhǔn)備

  雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個(gè),淀粉適量。

  調(diào)料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

  辣子雞丁的做法

  1、雞脯肉去掉筋膜,洗凈后切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

辣子雞丁的做法

  2、荸薺去皮,洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。

  3、炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下油鍋滑散至熟。

  4、下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí),下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,并滴入少許醋炒勻即可。

  辣子雞丁的做法溫馨提示:

  1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小,炒香出色即可。

  2、烹入鮮湯適量,既要使炸干的雞丁回軟,又不能有過多的水分。

  3、雞肉選取雉雞,雞肉嫩才能快速炒熟,老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色。

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