雞肝的做法有哪些，怎么做泡椒雞雜好吃，下面是它的做法詳細介紹，一起來看看吧。

　　泡椒雞雜

　　食材明細

　　雞腎150克

　　雞腸150克

　　雞肝150克

　　雞心150克

　　黑木耳 150克

　　泡椒 200克

　　紅米椒或朝天椒 150克

　　泡姜 50克

　　蔥 適量

　　蒜 適量

　　色拉油 50克

　　鹽 適量

　　雞精 適量

　　面粉 適量

　　白胡椒粉 適量

　　做法

　　1. 干木耳溫水泡發(fā)

　　2. 雞雜撕干肥油與雜物，用面粉與鹽揉搓

　　3. 這是揉搓后的雞雜，這樣做可以除去腥氣與雜味

　　4. 挑出雞腎單獨改刀

　　5. 改為花刀就像魷魚花刀一樣利于后面炒熟

　　6. 先把泡發(fā)的木耳撕小塊，擇凈;鍋燒開水過一遍木耳，涼水浸泡后放筐里控干備用

　　7. 雞腎單焯水，急火水開倒入一些白醋或高度白酒，放入雞腎一翻變色立即撈出放入涼水中，放入另一容器控水備用，這樣做為的是保持脆嫩的口感

　　8. 其余心、肝、腸再放入鍋中焯水后用涼水沖洗，控干備用

　　9. 把三四瓣大蒜剝皮切頭拍碎備用

　　10. 蔥、泡椒、泡姜、朝天椒切碎備用

　　11. 熱鍋涼油，加入蔥、泡椒、泡姜炒香出味

　　12. 炒香出味后加入所有雞雜急火顛鍋翻炒

　　13. 顛炒均勻后加入木耳與朝天椒繼續(xù)顛炒

　　14. 點入胡椒粉、少許鹽、雞精(如感覺泡椒味不足可滴入一些泡椒水)裝盤即可