雞爪怎么做，如何做虎皮鳳爪好吃，以下是它的具體做法介紹，一起來看看吧。

　　虎皮鳳爪

　　食材

　　主料

　　雞爪　500g

　　輔料

　　干辣椒　適量

　　香蔥　適量

　　香葉　適量

　　八角　4朵

　　花椒　適量

　　蜂蜜　適量

　　蒜?！?粒

　　洋蔥　適量

　　白醋　適量

　　生抽　適量

　　老抽　適量

　　胡椒粉　適量

　　鹽　適量

　　糖　適量

　　雞精　適量

　　麻油　適量

　　蠔油　適量

　　做法

　　1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出

　　2.焯水后的雞爪要完全瀝干水分

　　3.鍋內(nèi)油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害!!一定要注意別燙著了!

　　4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

　　5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現(xiàn)雛形咯~~

　　6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然后再燜十五分鐘左右

　　7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油;用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次后發(fā)現(xiàn)用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日?？梢远嗾ヒ恍?，拌面做菜都能增香提味

　　8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可