水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片，現(xiàn)在類給大家介紹水煮肉片的做法：

　　水煮肉片的做法：

　　主料：豬里脊肉400克

　　輔料：白菜半棵、雞蛋清20克

　　調(diào)料：食鹽3克、醬油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1湯勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒醬1勺、胡椒粉1勺、植物油1湯勺、小蔥2根、大蒜3瓣

　　水煮肉片的做法—步驟：

　　1.豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

　　2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻(要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵，肉內(nèi)加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿)

　　3.大白菜洗凈撕小塊

　　4.鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下

　　5.將炒好的白菜放在碗底里

　　6.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒

　　7.直至煸炒出紅油

　　8.加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開(kāi)調(diào)味，放入腌漬好的肉片

　　水煮肉片的做法是不是也很簡(jiǎn)單啊?喜歡吃辣口味的朋友你們可以學(xué)起來(lái)啊!

　　9.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火(千萬(wàn)不要煮太久，以免肉質(zhì)變老)

　　10.菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁;然后撒上花椒面

　　11.撒上蒜末、辣椒面

　　12.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味