麻辣香鍋的家常做法大全如下：

　　麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據(jù)說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。

　　做法一

　　主料：丸子 火腿 小白菜 金針菇 干豆腐

　　輔料：漢源麻椒 干辣椒 蔥姜蒜

　　調(diào)料：醬 油 白糖 孜然香油 味素 火鍋底料

　　1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出;

　　干豆腐切 粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。

　　2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

　　3.放入 火鍋底料塊小伙熬開

　　4.放入蔥姜蒜爆香

　　5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒

　　6.緊接著加入干豆腐絲翻炒

　　7.加入小白菜

　　8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來

　　9.加入一 勺醬油和半勺白糖

　　10.開大火翻炒，撒入孜然粒

　　11.最后加入一勺香油

　　12.可以裝盤了

　　做法二

　　1. 將蔬菜切好 ，用熱水焯一下，這樣比較容易熟.

　　2.肥牛和凍豆腐解凍，蝦去殼.

　　3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油，放幾粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干媽豆豉醬，最后放火鍋 底料，多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以.

　　4.辣醬炒 化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片，蝦和凍豆腐最后放焯過水的蔬菜.

　　5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!

　　(非常適合家庭制作，方便又省事!)

　　二、在家烹制正宗口味麻辣香鍋

　　食材：麻辣香鍋底料、各類蔬菜、肉制品、菌類，可根據(jù)自己喜好調(diào)整。

　　做法：1、在鍋中加油適量，將青筍、藕片、蝦等原料約750g 放入鍋中煸炒至8成熟;

　　2、將一袋10 0g麻辣香鍋底料倒入炒鍋中用小火將各種食材翻炒均勻;

　　3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香鍋。

　　三 食材：蔬菜800g 五花肉50g 蝦仁50g 魷魚50g 香腸50g 蟹柳50g 輔料：油適量 鹽適量 豆瓣醬適量 紅辣椒適量 干辣椒適量 花 椒粉適量 芝麻適量 花生適量 蔥適量 姜適量 糖適量 孜然適量 香菜適量 辣椒油適量

　　步驟：木耳、腐 竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。

　　其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　準(zhǔn)備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　準(zhǔn)備各種調(diào) 料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎