梅菜扣肉的做法大全，最正宗的做法如下：

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)

　　輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)

　　調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

　　制作方法

　　1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;

　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油;

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;

　　7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;

　　8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

　　10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!

　　制作提示

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克!

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：梅菜一棵、五花肉一塊[1]

　　輔料：姜蓉、紅蔥頭碎

　　調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水

　　制作方法

　　1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡!

　　2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右;3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用!

　　4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;

　　5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好!

　　6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面;

　　7.均勻地澆上調(diào)味汁;放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn);

　　8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁;

　　9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，

　　調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙，

　　制作方法

　　1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，

　　2.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈，

　　3.把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，

　　4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中，

　　5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，酥爛香濃。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　如果將梅干菜切細(xì)，拌上適量的蒜片、姜絲、醬油，味道會(huì)更為鮮美。

　　做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　五花豬肉、梅菜、高湯(骨頭湯)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

　　調(diào)料汁：

　　高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

　　制作方法

　　1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘;

　　2、鍋里加入姜片、八角、清水煮開;

　　3、把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干;

　　4、調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精;

　　5、熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃;

　　6、然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘;

　　7、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片;

　　8、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中;

　　9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱;

　　10、再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘;

　　11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上;

　　12、上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右;

　　13、用一個(gè)盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽;

　　14、然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過(guò)來(lái);

　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了;

　　16、倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽;

　　17、待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠;

　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

　　小貼士：肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。