水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味??此圃嫉淖龇?,實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú),又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,下面為大家介紹水煮魚(yú)的做法:
水煮魚(yú)的做法:
主料:草魚(yú)700g、豆芽50g
輔料:生菜適量、黃芪20g、枸杞10顆、細(xì)香蔥1根、姜1塊、雞蛋1個(gè)、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、花椒適量、雞精適量、干辣椒6個(gè)
水煮魚(yú)的做法——步驟:
1.備好食材,其中黃芪和枸杞用開(kāi)水泡5分鐘后濾渣備用,泡發(fā)后的水保留備用,雞蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2.魚(yú)中段去骨去肉,切成薄片,用水反復(fù)淘洗直到水清澈,然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3.鍋里放油,下姜絲和蔥炒香后放入魚(yú)骨炒勻,然后將泡發(fā)黃芪的水倒入,燒開(kāi)之后熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5.調(diào)大火,將腌漬好的魚(yú)一片片的夾入鍋里,變色就撈出來(lái)盛于豆芽之上,湯汁過(guò)濾雜質(zhì)倒入碗里。
6.另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時(shí),放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下,然后將它們和油一同淋在魚(yú)片上。
以上為大家介紹的就是水煮魚(yú)的做法,是不是挺簡(jiǎn)單的?
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