蘋果芝士蛋糕怎么做?芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士。下面，我們就來看看蘋果芝士蛋糕的做法。

 　　蘋果芝士蛋糕的做法

　　材料：(六寸量)

　　A：蘋果10塊、糖50克、黃油15克、肉桂粉5克、白蘭地適量(我用的約10克)。

　　B：酪300克、蛋黃45克、淡奶油60克、玉米粉5克、蛋白60克、糖40克。

　　C：餅底：蘇打餅干兩包(約50克)、奶油10克(融化的液體狀態(tài))、杏仁粒8克、糖粉適量、牛奶6克(將蘇打餅壓碎加入其他材料，拌均即可壓入模具中，杏仁粒要事先烤香)。

　　A制作方法：

　　1、糖、黃油放入鍋中加入蘋果炒至蘋果有點(diǎn)變軟。

　　2、加入肉桂粉拌均，炒出香味后再加入白蘭地拌均即可起鍋。

蘋果芝士蛋糕的做法 口感軟綿奶香濃郁

　　B制作方法：

　　1、奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加熱至糖融化。

　　2、分次加入蛋黃拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。

　　3、蛋白打到四成起，有豐富的泡沫，稍微有流動(dòng)感。

　　4、分次將3加入2中，輕輕拌均即可。

　　5、將1/2的芝士面糊倒入模具中后擺入蘋果塊(我喜歡多一點(diǎn)肉桂味道了，所以多加入了一些醬汁)再蓋上剩下的芝士面糊。

　　6、烤箱預(yù)熱，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分鐘即可。

　　7、待涼后，放入冰箱冷藏，最后脫模裝飾上蘋果片刷上鏡面果膠即可。

　　小貼士：

　　1、蘋果盡量選擇青蘋果或黃蘋果，這樣做出來的蘋果口感較好。

　　2、這次用這個(gè)方子蛋白打發(fā)的只有四成，不像以前那樣打到濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡或干性發(fā)泡(硬性發(fā)泡)，氣泡還不穩(wěn)定，所以翻拌要輕柔，拌均即可。

　　3、隔水加熱，水的用量只要烤盤的1/3即可。

　　4、如果用的是活動(dòng)模就一定要用錫紙將模具包裹住以免進(jìn)水。

　　以上就是關(guān)于蘋果芝士蛋糕的做法的介紹，芝士蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤。