戚風(fēng)蛋糕卷怎么做?戚風(fēng)蛋糕卷質(zhì)地輕，口感綿軟，是一款非常可口的甜點(diǎn)。那么，平常在家能做出這么松軟的口感嗎?下面，我們就來(lái)看看戚風(fēng)蛋糕卷的做法。

　　戚風(fēng)蛋糕卷的做法

　　材料：低筋面粉、牛奶、雞蛋、泡打粉、葡萄干、香草精

　　做法：

　　1、在碗中倒入牛奶和玉米油，攪拌至完全乳化，水油融合;

　　2、篩入低粉，泡打粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻;

　　3、分2次加入蛋黃，每次都要攪拌均勻，再加入香草精攪勻;

　　4、在無(wú)油無(wú)水的容器中放入蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡后，分多次加入細(xì)糖，打至濕性發(fā)泡;

　　5、分多次將蛋白糊加入蛋黃面糊中，切拌均勻;

　　6、將葡萄干裹上一層薄薄的低粉，篩去多余的粉;

　　7、將裹好面粉的葡萄干倒入蛋糕糊中;

　　8、烤盤(pán)提前鋪上油紙，將面糊倒入，輕磕一下，消除大氣泡;

　　9、烤箱提前預(yù)熱，180攝氏度15分鐘左右，烤好后的蛋糕立馬倒扣;

　　10、趁熱撕去油紙，稍放涼;

　　11、另外準(zhǔn)備一張干凈的油紙，蓋在蛋糕上，再翻轉(zhuǎn)，抹上果醬;

　　12、用錫紙卷成卷，冰箱冷;

　　13、冷藏半小時(shí)定型，然后切片。

　　注意事項(xiàng)

　　1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤(rùn)細(xì)軟。你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會(huì)更接近普通戚風(fēng)蛋糕。

　　2、蛋糕的烤焙時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，烤熟即可。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕會(huì)比較干，卷的時(shí)候容易斷裂。

　　3、8寸的方烤盤(pán)，是長(zhǎng)寬都為20厘米出頭的方烤盤(pán)。如果使用長(zhǎng)帝CK-25B的烤盤(pán)，可以直接用8寸戚風(fēng)蛋糕的配方來(lái)制作，正好是一盤(pán)CK-25B烤盤(pán)的用量。

　　4、卷蛋糕的時(shí)候，用搟面杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來(lái)的蛋糕卷緊實(shí)均勻。

　　好的蛋糕卷，應(yīng)該綿潤(rùn)柔軟，細(xì)膩整齊。從蛋糕片烤出來(lái)就已經(jīng)決定了它的成敗——卷之前的蛋糕片，應(yīng)該細(xì)膩柔軟無(wú)比，怎么折都不會(huì)斷裂。要說(shuō)像云朵般細(xì)膩，它比圓模的戚風(fēng)蛋糕更甚。只有這樣，才能有好的口感，才能卷得漂亮。

　　以上就是關(guān)于戚風(fēng)蛋糕卷的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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