扯面的做法是什么?風味名小吃扯面是一種陜西和山西的傳統(tǒng)面食小吃,已有3000年的歷史。下面就為大家詳細介紹：

　　做法一

　　材料：辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，面粉

　　步驟

　　1、面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。

　　2、10分鐘后用手把長條按扁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。

　　3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

　　做法二

　　材料：面粉300g、水161g、鹽2g

　　醬料：辣椒粉2湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、姜末1湯匙、生抽3湯匙，老陳醋1湯匙

　　步驟：

　　1、水和鹽放入廚師機缸里攪勻。

　　2、加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鐘)。

　　3、揉成光滑面團。

　　4、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。

　　5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好。

　　6、醒好的面團搓成長條狀。

　　7、均勻切割成小劑子，大約一個30克。

　　8、盤子底層刷上一層油。

　　9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

　　10、餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。

　　11、兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長。

　　12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開。

　　13、鍋下水燒開，下入扯好的面條。

　　14、攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內。

　　15、將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。

　　16、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。

　　以上就是關于扯面的做法介紹，希望對你有幫助。

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