老式面包的做法有哪些?老式面包擁有香香的牛油味,外皮口感有嚼勁，味道恰到好處。下面為大家詳細介紹：

　　老式面包的做法一

　　材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。

　　步驟

　　1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。

　　2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。

　　3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。

　　4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。

　　5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。

　　6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

　　老式面包的做法二

　　材料：金像高粉：280g、干酵母：5g、細砂糖：80g、美玫低粉：120g、溫水：150g、鹽：6g、奶粉：24g、雞蛋：50g、水：36g、黃油：48g、融化的黃油：適量

　　步驟

　　1、酵頭的所有配方用筷子攪拌，混合均勻后蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵2小時左右至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　2、除黃油外的所有原料和發(fā)酵好的酵頭一起揉勻，至表面光滑能拉出筋。

　　3、加入黃油，繼續(xù)揉面至能拉出薄膜的擴展階段。

　　4、面團滾圓，放入深盆，表面蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至面團2倍大(28-30度約1小時，天氣涼需放一杯溫水輔助發(fā)酵)。

　　5、發(fā)酵完成，取出面團稱重，平均分割9份(約84g/份)。

　　6、取1小份面團搓成長條，對折搓成辮子狀，一頭塞到另一頭的洞里，排入烤盤內(nèi)。

　　7、面團全部整型好后，烤盤上蓋上保鮮膜，48度濕潤環(huán)境發(fā)酵至二倍大(烤箱下層放一盤開水制造所需溫濕度，烤盤放中層進行發(fā)酵)。

　　8、烤箱預熱170度，倒數(shù)第二層，烤25分鐘(烤至15分鐘后可加蓋錫紙以防上色過深)，出爐后表面趁熱刷上融化黃油。

　　以上就是關(guān)于老式面包的做法介紹，希望對你有幫助。

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