無糖蛋糕的做法有哪些?口感純正，能量較低，也特別適合糖尿病患者食用。 下面為大家詳細(xì)介紹：

　　無糖蛋糕的做法一

　　用料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

　　步驟

　　1.打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

　　2.調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過長(zhǎng)，以免蛋糊起筋。

　　3.裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。

　　4.烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。

　　5.刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

　　6.脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品

　　無糖蛋糕的做法二

　　用料：鮮雞蛋10千克、富強(qiáng)粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1.5千克、花生油1.5千克(擦模用)。

　　步驟

　　1.打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低于20℃可微微加熱，若溫度高于20℃時(shí)，應(yīng)縮短打蛋時(shí)間。

　　2.調(diào)糊調(diào)糊又稱和粉。當(dāng)糖醇、蛋攪打合適后，即可加入事先已過篩的面粉(如用發(fā)粉，需事先與面粉攙和)。

　　3.蛋糕成型(澆模)，手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內(nèi)壁刷凈，涂油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達(dá)到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時(shí)撒上，過早撒上容易下沉。

　　4.烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鐘后升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內(nèi)定型前正處于半流體狀態(tài)，鐵盤不要隨便震動(dòng)，避免“走氣”，使制品中心下陷。單個(gè)烤，爐溫還可以放低些，時(shí)間略長(zhǎng)些。為防止夾生，可在糕坯表面上色之后，用細(xì)竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時(shí)，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，或在表面蓋上一張紙?jiān)俸嬷林行某墒臁?/p>

　　5.涂油、脫模、冷卻蛋糕出爐后，脫模

　　以上就是關(guān)于無糖蛋糕的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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