沸騰魚(yú)的做法是什么?沸騰魚(yú)其實(shí)是水煮魚(yú)片,屬于新派川菜之一。下面為大家詳細(xì)介紹;
沸騰魚(yú)的做法一
主料:草魚(yú)1條(1000克左右)
輔料:雞蛋1個(gè),色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量。
步驟
1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。
2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚(yú)片抖散入鍋,待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起,放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。
沸騰魚(yú)的做法二
材料:草魚(yú)1條,約1千克,雞蛋白2個(gè),萵筍尖125克,蒜苗75克,黃豆芽75克,寬紅苕粉條100克(干貨),郫縣豆瓣40克,辣椒粉20克,花椒粉3克,精鹽2克,醬油5毫升,味精2克,水豆粉50克,清水750毫升,植物油150毫升
步驟
1.將萵筍尖切成薄片;蒜苗和黃豆芽洗干凈,涼干。將寬粉條泡入清水中約1小時(shí)待用。
2.將干辣椒、花椒混合均勻成麻辣椒末。將郫縣豆瓣剁細(xì)。
3.將草魚(yú)洗干凈,除去內(nèi)臟,將魚(yú)身斜片成0.2厘米厚的薄片,裝入碗中加2.5克的精鹽,雞蛋白及少許水豆粉拌勻腌制約1小時(shí)待用。
4.將魚(yú)頭和魚(yú)身主刺放入750毫升清水煮沸后,用小火熬制1小時(shí)左右成魚(yú)湯待用。
5.鍋置旺火,放油20毫升燒至四成油溫,放萵筍尖,蒜苗、黃豆芽精鹽炒幾下,斷生既起鍋裝入大碗中墊底。將寬粉條焯水,熟后鋪在蔬菜上面。
6.鍋洗干凈,另放油70毫升燒至三成油溫,下豆瓣炒香至油呈紅色,加已經(jīng)熬制好的魚(yú)湯、醬油燒沸,將魚(yú)片抖散放入鍋內(nèi),小心炒散后迅速起鍋將湯汁及魚(yú)片倒入墊有蔬菜及寬粉條的碗中,再撒上已經(jīng)準(zhǔn)備好的麻辣椒末。
7.鍋洗干凈,將剩余的油燒至七成油溫,淋在碗內(nèi)菜肴上即成。
以上就是關(guān)于沸騰魚(yú)的做法介紹,希望對(duì)你有幫助。
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