東安子雞的做法是什么?東安子雞屬于湘菜系，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　東安子雞的做法一

　　材料:雞1只(約800克)，大蔥4根，生姜1小塊，花椒適量，大料適量，淀粉適量

　　調(diào)料:食用油30克，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，

　　步驟

　　1.雞洗凈抹干，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼后切塊，加鹽、糖腌10分鐘，

　　2.蔥、姜、洗凈切末，

　　3.將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒后用大火炒數(shù)下

　　4.加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水淀粉勾芡即可。

    東安子雞的做法二

　　食材：嫩母雞1只，姜25克，干紅辣椒10克，清湯100克，黃醋50克，濕淀粉25克，紹酒25克，味精1克，蔥25克，熟豬油100克，香油2.5克。

　　步驟

　　1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈。

　　2、 將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。

　　3、 用粗細(xì)骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條。

　　4、 姜去皮，洗凈，片切成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米粗的細(xì)絲，紅干辣椒切絲后，切細(xì)末?；ń啡プ?，拍碎剁細(xì)末，蔥白切3.3厘米段。

　　5、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時(shí)，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。

　　以上就是關(guān)于東安子雞的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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