泉水雞的正宗做法是什么?泉水雞是重慶江湖菜代表作之一,味道香辣可口。下面為大家詳細介紹:
泉水雞的正宗做法一
主料:雞腿、老姜、蒜、豆瓣醬、干紅辣椒、花椒
輔料:豆豉、鹽、糖、雞精、料酒
步驟
1. 將姜和蒜切成末,豆豉、干紅辣椒切碎
2. 炒鍋燒熱,油熱后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香,加入熱湯
3. 將過好油的雞塊放入熱水中,放鹽、糖、雞精和料酒調味,待雞肉入味出鍋,撒少許炒黃豆及香菜葉即可
泉水雞的正宗做法二
主料:活雞公一只、泡辣椒75克
調料:泡姜30克,郫縣豆瓣100克,香菇50克,花椒25克,泉水250克,姜10克,料酒20克,味精10克,胡椒3克,白糖10克,色拉油250克,精鹽3克。
步驟
1、活公雞宰殺洗凈,雞雜洗凈待用,雞血凝結后煮熟待用。
2、雞斬切成小塊,用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置于火上,下色拉油燒至七成熟,下雞、花椒炒干水氣;下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透,起鍋前加入味精,裝入凹盤即成。
4、雞雜、雞血分別炒和煮湯。
以上就是關于泉水雞的正宗做法介紹,希望對你有幫助。
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