西湖醋魚(yú)用什么魚(yú)?西湖醋魚(yú)也被稱為叔嫂傳珍，是一道江浙菜，通常用草魚(yú)做原料，口味酸甜，非常美味。下面，我們就來(lái)看看西湖醋魚(yú)用什么魚(yú)。

　　西湖醋魚(yú)用什么魚(yú)?

　　西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

　　西湖醋魚(yú)怎么做最正宗

　　材料：草魚(yú)800g、姜片20g、姜末10g、蔥段適量、鎮(zhèn)江香醋、白糖、鹽、水淀粉、紹興黃酒、白胡椒粉、味精

　　做法：

　　1、先把蔥切段姜切片備用，然后切適量姜末備用;

　　2、把魚(yú)洗凈用開(kāi)水燙一下，用刀刮去魚(yú)身的粘液，再把魚(yú)用刀破開(kāi)，在魚(yú)身斜刀劑上花刀;

　　3、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味;

　　4、水開(kāi)下入魚(yú)，待水再次煮開(kāi)關(guān)火，關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘;

　　5、此時(shí)另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yú)的湯150ml;

　　6、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克;

　　7、湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡，把魚(yú)用一只盤子啟出碼入魚(yú)盤;

　　8、淋上糖醋汁即可上桌享用。

　　烹飪技巧

　　1、一定選草魚(yú)：要講究材料，千萬(wàn)不能到市場(chǎng)上一轉(zhuǎn)悠，拿一條鯉魚(yú)或鰱魚(yú)或鯽魚(yú)回來(lái)。

　　2、草魚(yú)1.5斤最合適：這一個(gè)細(xì)節(jié)是最難的，現(xiàn)在的草魚(yú)草魚(yú)都喂飼料，不發(fā)愁買不到個(gè)頭大的，你到市場(chǎng)上一看，全是3斤左右的，養(yǎng)魚(yú)個(gè)體戶，從不把1.5斤的草魚(yú)，拿上市場(chǎng)去賣。超過(guò)1.5斤的草魚(yú)，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二也要考慮鍋和盤裝不裝得下!

　　3、不能清水煮魚(yú)：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片，料酒，才能去腥。

　　4、魚(yú)入鍋時(shí)水要開(kāi)：要等鍋中水大開(kāi)時(shí)，再下入魚(yú)片，不能溫水下魚(yú)。

　　5、雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開(kāi)時(shí)，先入雄片，后入雌片。

　　6、魚(yú)入鍋后要浸熟：開(kāi)水下鍋后，千萬(wàn)再不能讓水煮開(kāi)了，要澆入幾次涼水，魚(yú)要浸熟，而不是煮熟。

　　7、浸燙時(shí)間不要短：魚(yú)在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會(huì)就熟了。

　　8、煮魚(yú)湯汁不要扔：煮魚(yú)的湯汁用來(lái)做芡汁，留出250克備用。

　　9、不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚(yú)，250克魚(yú)湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克。

　　10、最后放姜末：魚(yú)撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

　　以上就是關(guān)于西湖醋魚(yú)用什么魚(yú)的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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