大家都知道鍋包肉的發(fā)源地是哈爾濱的老廚家，這道菜很好吃，但是會(huì)做這道菜的并不多，今天要教大家學(xué)習(xí)的內(nèi)容是：“鍋包肉的做法  鍋包肉怎么做好吃”一起來(lái)看下吧！

　　鍋包肉的做法：

　　鍋包肉怎么做好吃：

　　原料：豬里脊

　　配料：土豆淀粉、玉米油、姜、蒜末、料酒、胡蘿卜、蔥等

　　步驟：

　　1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

　　2.將肉切成刀背薄厚的片。

　　3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4.選中東北純土豆淀粉。

　　5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

　　6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。

　　7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

　　9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11.將炸地的肉裝在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

　　13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

　　14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動(dòng)大勺最好了，沒(méi)勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）

　　小竅門：

　　1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。

　　2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。

　　3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。

　　4、復(fù)炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來(lái)才不會(huì)太油膩。

　　5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變得不酥脆。

　　豬肉的搭配禁忌

　　1、豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會(huì)引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。

　　2、豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

　　3、芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食，對(duì)身體有損害。

　　4、蒼術(shù)可以健脾養(yǎng)胃，且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長(zhǎng)濕氣，因此它們的效果是相反的，所以不能一起煮。

　　5、豆類與豬肉不宜搭配，因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?，它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。

　　以上就是關(guān)于：“鍋包肉的做法  鍋包肉怎么做好吃”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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