溜肉段，地道東北菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表，最是考驗(yàn)師傅手藝。很多人都喜歡吃這個(gè)菜，但是能做好這道菜的人并不多，今天要帶大家一起學(xué)習(xí)的內(nèi)容是：“溜肉段的做法 溜肉段怎么做好吃”，一起來看下吧！

　　原料：里脊肉，青椒

　　配料：蔥，油，醋糖，蒜末，姜，醬油，白酒

　　步驟：

　　1、把材料準(zhǔn)備好

　　2、豬肉洗凈，切成條狀

　　3、加入1小勺鹽

　　4、加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘

　　5、淀粉中加入1個(gè)蛋清

　　6、加入腌制好的肉，給肉掛漿

　　7、鍋中油六七成熱

　　8、將肉段下鍋炸

　　9、炸至金黃撈出

　　10、然后復(fù)炸一次

　　11、蔥姜蒜切碎備用

　　12、1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

　　13、鍋中放油，蔥姜蒜爆香

　　14、下入青椒炒至斷生

　　15、下入肉段

　　16、倒入料汁翻炒均勻即可

　　小竅門：

　　1、肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味

　　2、給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落

　　3、炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

　　豬里脊的烹飪技巧

　　1、處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

　　2、質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

　　3、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水。

　　4、 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　5、 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　 以上就是關(guān)于：“溜肉段的做法   溜肉段怎么做好吃”的分享，希望對你有幫助。

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