狗肉大家都吃過，味道鮮美且營養(yǎng)豐富。今天要給大家介紹的菜肴是“沛公狗肉的做法”，其狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁，一起來學習下這道菜的做法吧！

　　沛公狗肉的做法：

　　材料：狗肉，醬油，甲魚，白糖，蔥，姜，酒等

　　步驟：

　　1 .將狗肉洗凈，切成3.5 厘米見方的塊，放人盆中，加入精鹽10 克、紹酒25 克、姜片10 克、蔥白15 克、硝水，拌勻后腌2 小時，然后用清水浸泡1 小時，人沸水鍋中悼后洗凈。

　　2. 將狗肉放人砂鍋中，底墊竹箅，加清水至淹沒狗肉，再加紹酒50 克、醬油、精鹽5 克、白糖、蔥白35 克、姜片20 克、元茵、花椒（用紗布包好），上火燒沸后撒去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)中火，燉至狗肉八成爛。

　　3. 將甲魚宰殺去血，人熱水鍋中浸燙，至可將背殼取下時。

沛公狗肉

　　4.刮去黑衣，去殼及內(nèi)臟，洗凈切成3.3 厘米的塊，人沸水鍋中出水，再用清水洗凈，放人砂鍋中，把甲魚蛋煮熟去殼，圍在甲魚的四周，甲魚殼蓋在肉上，蓋上鍋蓋，同狗肉一起燉至酥爛，揀去蔥、元茴，花椒包，加入味精即成。

　　小技巧：

　　狗肉

　　狗肉先腌、后泡、再煮，可以除去狗肉腥膻味，亦是此菜成功的主要關(guān)鍵。

　　狗肉以黃狗之肉為佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入饌，一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。

　　先將狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。然后用大火燒開，文火慢燉，最后連砂鍋上桌，趁熱食用。

　　甲魚

　　甲魚以0.5～0.7 公斤為佳，連甲魚殼同燉，不可除殼的甲魚不要；死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

　　甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿　意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

　　狗肉的功效與作用：

　　1、狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

　　2、狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、等癥;溫補脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。

　　3、食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。

　　4、狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

　　狗肉性溫和，具有補中益氣、增強免疫力的效果。在冬季用生姜燉狗肉溫服，可以祛寒止痛，緩解四肢關(guān)節(jié)疼痛，非常有效。

　　5、狗肉中含有豐富的微量元素，有緩解心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓的效果。

　　吃狗肉的禁忌

　　1、患非虛寒病的人不宜吃狗肉

　　狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

　　2、半生不熟的狗肉不宜吃

　　凡是肉類都要保證完全熟透了在吃，半生不熟的肉類大家記住堅決不能吃！所以，吃狗肉時也要記住這一點。如果吃了未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。這樣不僅沒有滋補功效，反而危害健康。

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