鵝肝大家都喜歡吃，它不僅僅美味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它的做法也很多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“網(wǎng)油包鵝肝的做法 油而不膩肝香味醇”，一起來(lái)看下吧！

　　網(wǎng)油包鵝肝的做法：

　　主料：鵝肝（400克） 豬網(wǎng)油（350克）

　　調(diào)料：鹽（3克） 味精（1克） 小蔥（15克） 椒鹽（10克） 五香粉（1克） 菜籽油（50克） 黃酒（15克）

　　步驟：

　?、?鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；

　?、?將肝片放在碗內(nèi)，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調(diào)均勻；

　　⒊ 豬網(wǎng)油洗凈攤開(kāi)，切為4小張；

　?、?取網(wǎng)油1張攤平，裹上一半調(diào)過(guò)味的鵝肝，卷成4 厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1 張網(wǎng)油。如法包成2 條；

　　⒌ 將包卷的鵝肝放在長(zhǎng)腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5 分鐘；

　　⒍ 揭開(kāi)蓋，用細(xì)竹簽在鵝肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5 分鐘出籠，潷去鹵汁待用；

網(wǎng)油包鵝肝

　?、?炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，約炸1 分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油；

　?、?瀝油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片；

　?、?裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。

　　小技巧：

　?、?網(wǎng)油有筋，用刀背輕輕敲平；

　?、?每條鴨肝卷約切7 片，共14片；

　?、?因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟菜油1500克。

　　鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品：

　　1、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

　　2、能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

　　3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

　　5、動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

　　鵝肝的挑選：

　　1、鵝肥肝這道名菜選材講究，原料來(lái)之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。

　　2、此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”（法語(yǔ)“鵝肝”）。然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。一般情況下，新鮮鵝肝只能保存24小時(shí)，保存溫度在0度到2度之間。

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