香芋和五花肉大家都很喜歡吃，它們都是很美味且營養(yǎng)豐富的食物。下面要給大家分享的內容是：“香芋扣肉的做法 甘香可口肥而不膩”，一起來看下吧！

　　香芋扣肉的做法：

　　主料

　　豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克

　　配料

　　蘿卜100克,小麥面粉10克

　　調料

　　味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

　　步驟：

　　1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；

　　2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；

　　3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿卜絲?。?.芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；

　　5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；

香芋扣肉

　　6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

　　7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；

　　8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

　　小技巧

　　1.蘿卜絲酢成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；

　　2.飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水；

　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

　　營養(yǎng)價值

　　香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

　　扣肉由五花肉制成，五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。而且豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　食品禁忌

　　芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

　　蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

　　芋頭的功效與作用

　　1.增強免疫力

　　能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。

　　2.潔齒防齲

　　氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

　　3.解毒防癌

　　芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

　　4.美容烏發(fā)

　　芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協(xié)調人體的酸堿平衡，達到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。

　　5.補中益氣

　　芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

　　芋頭的選購

　　選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質，肉質香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質就沒有那么蓬松。

　　芋頭的存儲

　　1.將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風，可保存3-5天，因為芋頭容易變軟，在購買之后盡可能快點將它食用完。

　　2.芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　3.芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來燒菜比較方便。

　　若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。

　   以上就是關于：“香芋扣肉的做法 甘香可口肥而不膩”的分享，希望對你有幫助。

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