提到北京烤鴨很多人都愛吃，味道佳營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人吃了回味無窮。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“北京烤鴨的做法 色澤美觀肉質(zhì)香嫩”，一起來看下吧!

　　首先來看下北京烤鴨的做法：

　　材料：

　　鴨1只，黃瓜1根，蔥白，醬油，料酒，鹽，蜂蜜，甜面醬。

　　步驟：

　　1、鴨子洗干凈，把鴨子架起來，煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會(huì)風(fēng)干的時(shí)候不會(huì)大量出油。

　　2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時(shí)左右。

　　3、將蜂蜜加水稀釋，均勻涂抹到鴨子上，這個(gè)是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時(shí)再涂一遍。

　　4、放在陰涼的地方風(fēng)干以晚上。

　　5、等到鴨子完全干了就取出來烤，皮越干烤出來越脆。

　　6、將烤箱溫度設(shè)置為溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右。

　　7、翻看一下鴨子兩面都不錯(cuò)了就可以拿出來片肉了。

　　8、面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭?，涼了以后要揉成面團(tuán)。

　　9、面團(tuán)醒一小時(shí)，然后揪成拇指兩倍大的劑子(面球)，搟成薄餅。

　　10、蒸籠里放一塊紗布，將面餅摞起來放進(jìn)去蒸3-4分鐘就好了。

　　11、最后切蔥絲、黃瓜條，這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。

　　小技巧

　　1、鴨子風(fēng)干是非常重要的一步，這是保證脆皮的關(guān)鍵，如果時(shí)間不夠可以使用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)，記得要全身都吹到。

　　2、時(shí)間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時(shí)間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應(yīng)該就差不多。

　　3、鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會(huì)阻隔溫度皮不能上色。

　　以上主要介紹了北京烤鴨的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?快根據(jù)步驟自己動(dòng)手去做這道佳肴吧!接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鴨肉的小知識(shí)。

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　如何挑選鴨肉

　　1、看顏色

　　好的鴨子體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色;

　　2、聞味道

　　好的鴨子香味四溢;

　　3、辨形

　　新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;

　　以上就是關(guān)于：“北京烤鴨的做法 色澤美觀肉質(zhì)香嫩”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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