大白菜和木耳很多人都愛吃，味道都很鮮美，營養(yǎng)價值都超高。其實把這2種食材放在一起炒味道也會很不錯喔。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“白菜炒木耳的做法 傳統(tǒng)且美味的漢族名菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下白菜炒木耳的做法：

　　材料：

　　大白菜，木耳，油，鹽，老抽，白醋，花椒，白糖，蔥，姜等

　　步驟：

　　1.白菜用手撕片，把葉子和梗分開

　　2.木耳用溫水泡30分鐘變后摘去根部，洗凈

　　3.適量花椒/姜末/蔥切粒(分蔥白和蔥綠)待用

　　4.鍋中放油，小火加熱，放入花椒和蔥、姜炒出香味兒

　　5.再放入白菜梗，大火翻炒均勻

　　6.白菜梗炒軟之后，下白菜葉，

　　7.炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻

　　8.放入醋適量

　　9.加入少量的糖

　　10.翻炒均勻

　　11.放入泡好的木耳，翻炒入味

　　12.下適量的鹽

　　13.撒上蔥花，就可以出鍋開吃了喔

　　以上主要介紹了白菜炒木耳的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于白菜的小知識。

　　白菜的挑選

　　看外表

　　優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實，無病蟲害。

　　看黑點

　　挑選時，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。

　　吃白菜的注意事項

　　1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

　　因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2.焯燙時間不宜長

　　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　3.不宜燙后擠汁作菜餡用

　　有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

　　4.不宜用銅制器皿烹制或盛放

　　銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

　　5.白菜心不洗別吃

　　許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰础?/p>

　　其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

　　6.腐爛的大白菜不宜食用

　　大白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

　　7.別用報紙包大白菜

　　用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　以上就是關(guān)于：“白菜炒木耳的做法 傳統(tǒng)且美味的漢族名菜”的分享，希望對你有幫助。

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