提到蝦仁和豆腐很多人都愛吃，味道鮮美營養(yǎng)豐富，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蝦仁燴豆腐的做法 一道美味的家常菜肴”，一起來看下吧!

　　首先來看下蝦仁燴豆腐的做法：

　　材料：

　　蝦仁，純堿，雞蛋清，味精，淀粉，精鹽，白糖，豆腐片，西紅柿等

　　步驟：

　　1、將白條蝦仁洗凈，加入清水、精鹽、純堿浸泡40分鐘至蝦仁漲發(fā)，再放入清水中洗去堿味。

　　2、撈出蝦仁，瀝凈水分，放在碗內(nèi)，加入雞蛋清、味精、淀粉、精鹽、白糖拌勻，碼味上漿。

　　3、將豆腐片去老皮，洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水;西紅柿洗凈，剝?nèi)ネ馄で谐尚K。

　　4、炒鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入蝦仁滑油至熟，撈出瀝油。

　　5、原鍋洗凈，注入鮮湯，加入調(diào)料燒沸，放入蝦仁、豆腐、西紅柿，轉(zhuǎn)小火燒燴至入味。

　　6、最后用水淀粉勾芡收汁，淋入少許明油，出鍋裝盤即可。

　　以上主要介紹了蝦仁燴豆腐的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于豆腐的小知識。

　　豆腐的挑選

　　氣味

　　優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質(zhì)的則無豆香味，甚至?xí)幸还傻男任痘蛘呤怯谢瘜W(xué)劑的味道。

　　顏色

　　優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質(zhì)豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。

　　搖晃

　　優(yōu)質(zhì)的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質(zhì)的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手里亂晃。

　　質(zhì)地

　　優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

　　品嘗

　　進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　豆腐的搭配禁忌

　　1、蜂蜜與豆腐不能同吃

　　豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機酸，二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

　　2、豆腐與菠菜不能同吃

　　菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時進入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。

　　3、豆腐和紅糖不能同吃

　　因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆腐里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。

　　以上就是關(guān)于：“蝦仁燴豆腐的做法 一道美味的家常菜肴”的分享，希望對你有幫助。

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