蝦很多人都超愛(ài)吃，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，但是要做好這道蝦也是需要技巧的喔。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“醉蝦的做法 寧波一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下醉蝦的做法：

　　材料：

　　鮮蝦，食用油，蒜，姜，干辣椒，香蔥，白糖，雞精，醬油，黃酒，香醋，麻油等

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所需材料。

　　2.切好蔥花，姜絲，蒜末，干辣椒。

　　3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，向上挑斷蝦線，再捏住斷開(kāi)的線頭，抻出蝦線。(動(dòng)作要慢點(diǎn))

　　4.用剪刀減去蝦須和蝦槍?zhuān)瑳_洗干凈。

　　5.干凈的容器內(nèi)，加入蔥白，姜絲，蒜末，白糖，味極鮮醬油，香醋，黃酒，麻油，雞精，十三香少許。

　　6.把鮮蝦放入腌漬，料要蓋過(guò)蝦身，腌漬2小時(shí)左右。(記得蓋上蓋子，不然蝦會(huì)跳出來(lái))

　　7.腌漬好的蝦取出裝盤(pán)，倒入少許腌漬的料汁，擺上姜絲和蒜末。

　　8.鍋內(nèi)加適量油燒熱。

　　9.擺上蔥花，將燒熱的油澆在蔥花上，會(huì)聽(tīng)到“噼里啪啦”的聲音，發(fā)出陣陣清香，即可出鍋開(kāi)吃了喔。

　　小技巧

　　1.記得一定要用活蝦，調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。

　　2.天氣熱的話要放冰箱冷藏;腌漬數(shù)小時(shí)后再食用，讓各種佐料的味道可以更好的滲透進(jìn)蝦肉內(nèi)。

　　以上主要介紹了醉蝦的做法，不知道你學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于蝦的小知識(shí)。

　　蝦的挑選

　　1、體形彎曲

　　目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來(lái)食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

　　2、體表干燥

　　鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、顏色鮮亮

　　蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

　　4、肉殼緊連

　　新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　5、沒(méi)有異味

　　新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

　　蝦的搭配禁忌

　　南瓜

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因?yàn)橥硶?huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

　　果汁

　　果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現(xiàn)維生素C過(guò)量中毒現(xiàn)象。

　　黃豆

　　黃豆富含蛋白質(zhì)，有助消化的功效，但是和蝦同時(shí)則會(huì)引起消化不良等癥狀。

　　紅棗

　　紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會(huì)使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

　　金瓜

　　金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、咸，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃補(bǔ)氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

　　同食會(huì)引起拉痢(比拉稀還厲害的一種病癥)，對(duì)身體健康有一定的損害作用。

　　以上就是關(guān)于：“醉蝦的做法 寧波一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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