腐竹很多人都很喜歡吃,味道佳,可以搭配各種各樣的食材。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“涼拌腐竹的做法 這款涼菜非常下飯”,一起來(lái)看下吧!
首先來(lái)看下涼拌腐竹的做法:
材料:
干腐竹,木耳,芹菜,味精,鹽,香料,蔥,姜,蒜,食用油,辣椒粉等
步驟:
1.提前泡黃豆
2.加10斤水,打成豆?jié){
3.用豆包布在蒸鍋里過(guò)濾
4.把豆?jié){煮熟(開(kāi)鍋后小火多煮會(huì))
5.鍋中燒水,取一小盆裝煮熟豆?jié){,放置水中
6.保持鍋中的水微開(kāi),待豆?jié){表皮出現(xiàn)褶皺,用手提一頭,懸掛起來(lái)
7.懸掛晾干,大約24小時(shí)
8.這是晾干的腐竹
9.涼水泡開(kāi)至沒(méi)有硬心
10.木耳提前冷水泡發(fā)3——5個(gè)小時(shí)
11.準(zhǔn)備各種香料
12.蔥姜蒜改刀
13.碗中放辣椒粉,加適量涼食用油,拌一下
14.鍋中放入各種香料和蔥姜蒜,小火炸香,待蔥姜變色,撈出各種材料,油備用
15.把油趁熱倒入拌好的辣椒粉中,加芝麻
16.泡發(fā)好后,洗凈,摘去老根,開(kāi)水焯3——4分鐘,冷水過(guò)涼
17.芹菜去葉,切段,焯水,冷水過(guò)涼
18.蒜搗成泥19.把幾種材料,放一容器中
20.加適量鹽
21.加適量味精
22.加入搗好的蒜泥,一起攪拌均勻入味
23.淋上辣椒油就可以出鍋開(kāi)吃了喔
以上主要介紹了涼拌腐竹的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于腐竹的小知識(shí),
腐竹的挑選
味道
優(yōu)質(zhì)的腐竹通過(guò)聞味道,會(huì)有種豆香味和鮮味,如果有其他異味或者霉味的話,建議不選購(gòu)。
顏色
優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的,而且表面上是泛著光很干凈的。
質(zhì)地
優(yōu)質(zhì)的腐竹折斷后是有空心的,如果劣質(zhì)的多為實(shí)心,而且好的腐竹多為枝條或者片狀。
干凈
優(yōu)質(zhì)的腐竹除了表面光滑,還很干凈,如果你選購(gòu)的腐竹有許多雜質(zhì)甚至有泛白的霉斑等,建議不選購(gòu),如果商家說(shuō)很正常,泡下就沒(méi)了,不要相信,發(fā)霉就是發(fā)霉了。
試水
優(yōu)質(zhì)的腐竹泡水的話浸水性能很好的,而且泡散后,會(huì)呈柔軟狀且有微彈性。
品嘗
如果買(mǎi)回家了后,可以用熱水浸泡后取一小塊嚼碎品嘗味道,如果有腐竹該有的豆香味證明是優(yōu)質(zhì)的,如果有其他異味建議拿去兌換。
看水
如果浸泡腐竹10分鐘左右,泡完的水呈淡黃色,而且沒(méi)有渾濁,可以選購(gòu)。
吃腐竹的注意事項(xiàng)
1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽(tīng)力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
5、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)豆類(lèi)食品過(guò)敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類(lèi)人群也要避免食用腐竹。
以上就是關(guān)于:“涼拌腐竹的做法 這款涼菜非常下飯”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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