提到臘肉很多人都很喜歡吃，味道棒棒噠，做法也是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蒸臘肉的做法 味道獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下蒸臘肉的做法：

　　材料：

　　臘肉，胡麻紅油，白糖，涼拌生抽，香醋，大蒜，胡椒粉，姜粉等

　　步驟：

　　1.把所需材料都準(zhǔn)備好

　　2.把臘肉用溫水洗洗，刮去肉皮上的雜質(zhì)，再用涼水泡3小時(shí)

　　3.蒸鍋加水，加臘肉大火燒開蒸50分鐘

　　4.撈起涼一會(huì)

　　5.切薄片碼在盤子里

　　6.大蒜用搗蒜器搗成泥

　　7.碗里加香醋 ，大蒜泥、白糖、生抽、姜粉、胡椒粉，胡麻紅油拌均勻，吃臘肉時(shí)在里面沾調(diào)味汁即可

　　以上主要介紹了蒸臘肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于臘肉的小知識(shí)。

　　臘肉的由來(lái)

　　相傳，清代末年廬江同大圩有一個(gè)叫臘生的廚師給一個(gè)富豪人家當(dāng)長(zhǎng)工。

　　眼看又要過(guò)年了，富豪人家辦好了雞鴨魚肉、燕窩魚翅以及過(guò)年所用的一切年貨，而臘生呢，成年累月給這家當(dāng)廚，家里卻是吃了上頓沒下頓，別說(shuō)過(guò)年要辦什么年貨，就連夏天的蚊帳、冬天的棉被也沒有。

　　一天，臘生拾掇著案板上的菜肴，看著滿柜的糧食和各種各樣菜物，心想：“我干了一年又一年，累死累活，家里卻年都過(guò)不了，我整天守著這糧倉(cāng)菜廚，讓家里人挨餓，不如設(shè)法弄點(diǎn)肉回家，讓家里人也過(guò)個(gè)好年。”他隨手舉刀，準(zhǔn)備切一塊肉?？戳丝磸N房外邊沒有人，轉(zhuǎn)而又想：“既然拿，就不能少拿，也不能拿次的。”于是，他選了塊五花三層、膘頭厚的切了下來(lái)。肉切下來(lái)了，臘生又為難了。他想：這肉放哪兒呢?萬(wàn)萬(wàn)不能讓東家看見了。如果被東家發(fā)現(xiàn)，事情就大啦。

　　富豪人家的廚房不大，做飯的爐灶前邊朝著南方是一扇窗戶。臘生有了主意：他一拉窗戶，把剛才切下來(lái)的肉抹上鹽，從窗戶放到了房頂?shù)臒熦哆?。心想：年前瞅個(gè)空兒，把它捎回家去。

　　富豪人家心計(jì)多端，平時(shí)早就打發(fā)著管家盯著臘生，不讓臘生把廚房里的東西帶回家。尤其是大年臨近，家里辦了那么多年貨，心里更是警惕著臘生，因此嚴(yán)格要求著管家們緊盯著臘生，并且不許臘生年前回家，必須等過(guò)了年，度完了正月才準(zhǔn)其回去看看。

　　過(guò) 了年，正月很快過(guò)去了。廚房頂上不時(shí)有貓兒跳來(lái)跳去，臘生認(rèn)為原先放在煙囟邊的那塊肉早被貓兒叼去吃掉了。時(shí)間一長(zhǎng)，他就把放肉的事忘得一干二凈。

　　轉(zhuǎn)眼，又臨近了第二年的臘月，富豪人家又忙起了打年貨。一日，臘生按慣例上廚房頂上去掘煙囟，猛然發(fā)現(xiàn)，去年臘月偷放的那塊肉依然放在那兒，只不過(guò)是因?yàn)闊熝鹆恰⒍靸?、夏天曬，肉變得又干又黑，形狀小了?/p>

　　臘生取下肉，洗了洗，放在籠屜里將其蒸軟，然后切成小薄片，沾上麻油、甜醋、放上作料，一吃，嘿!真好吃，別有一番風(fēng)味。

　　說(shuō)時(shí)也巧，東家家來(lái)了客人，催促著臘生抓緊趕做菜肴，好陪客人飲酒。一會(huì)兒，幫廚的端菜上桌，竟然把臘生剛才吃的，剩有大半盆的肉也端上桌去。東家一吃，好吃啊，一種特有的感覺使他心曠神怡：我吃過(guò)了氽肉、熏肉、烤肉、罐兒肉、紅燒肉……可從來(lái)沒吃過(guò)這肉。東家為自己的廚師能做出這道好菜而高興萬(wàn)分，于是問(wèn)道：“臘生師傅，這盆菜叫什么肉?”

　　正在廚房忙著的臘生一聽，心里砰砰直跳。他不敢坦言地說(shuō)出去年臘月扔上房頂?shù)娜?，今年臘月將其做成這盆菜的真相?？粗鴸|家越吃越興致的神情，他上前支唔著：“這菜叫……叫臘肉。”

　　從此，奄制臘肉方法傳至江淮大地，餐桌上便有了臘肉這道菜了。

　　怎樣吃臘肉才安全

　　1、首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來(lái)更原汁原味，其實(shí)這樣并不對(duì)。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長(zhǎng)了，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)?？扇绻麑⑴D肉先放進(jìn)水里充分煮過(guò)，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，我們吃起來(lái)也更安全。

　　2、其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　以上就是關(guān)于：“蒸臘肉的做法 味道獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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