茄子味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不管是搭配瘦肉炒還是搭配青椒，土豆等素菜炒，味道都超棒。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蠔油茄子的做法 加點(diǎn)泡椒炒提色又提味”，一起來看下吧!

　　首先來看下蠔油茄子的做法：

　　材料：

　　茄子，青椒，油，蠔油，紅燒醬油，蒜，泡椒等

　　步驟：

　　1.茄子洗凈后切段，青椒去籽洗凈切片

　　2.備好蠔油，蒜瓣和泡椒

　　3.熱鍋倒油

　　4.油溫7分熱下入青椒爆至變色后盛出

　　5.再把泡椒和蒜瓣入鍋爆出香味

　　6.倒入茄子不斷的翻炒至變色

　　7.加入紅燒醬油翻炒均勻

　　8.加入開水

　　9.蓋上燒制茄子變軟

　　10.再把青椒回鍋

　　11.加入蠔油翻炒均勻后熄火出鍋

　　以上主要介紹了蠔油茄子的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于茄子的小知識(shí)。

　　茄子的存儲(chǔ)

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

　　溫馨小提示

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　以上就是關(guān)于：“蠔油茄子的做法 加點(diǎn)泡椒炒提色又提味”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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