談到四川回鍋肉這道菜，許多人都超愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“四川回鍋肉的做法 五顏六色好吃又下飯”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下四川回鍋肉的做法：

　　材料：

　　五花肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，豆瓣醬，料酒，生抽等

　　步驟：

　　1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

　　2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

　　3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)

　　6、投入青蒜白及紅、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

　　8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

　　以上主要介紹了四川回鍋肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識(shí)。

　　如何挑選五花肉

　　優(yōu)質(zhì)的五花肉具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。

　　1.肥瘦適當(dāng)：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

　　2.富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

　　3.顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

　　4.色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)了人工處理。

　　五花肉的制作技巧

　　1.豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　以上就是關(guān)于：“四川回鍋肉的做法 五顏六色好吃又下飯”的分享，希望對(duì)你有幫助。