梅干菜扣肉是許多人都超愛(ài)的一款菜，好看好吃，超下飯。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“梅干菜扣肉的做法 這款菜色香味俱全”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下梅干菜扣肉的做法：

　　材料：

　　五花肉，梅菜，色拉油，食鹽，冰糖，姜，蒜，桂皮，料酒，生抽，老抽，水淀粉，茴香籽等

　　步驟：

　　1.梅干菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長(zhǎng)，還要切一下

　　2.五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也一并拔去，洗凈

　　3.鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進(jìn)去，冷水入鍋煮開(kāi)，并燒到8成熟，約20分鐘左右

　　4.將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復(fù)刷色

　　5.煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進(jìn)去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳

　　6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7厘米的厚度

　　7.煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進(jìn)去煮一會(huì)兒

　　8.五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下

　　9.原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進(jìn)去，稍加翻炒

　　10.將梅干菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進(jìn)碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開(kāi)蒸，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火約40分鐘左右，關(guān)火稍燜片刻取出

　　11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤(pán)很簡(jiǎn)單，取一大盤(pán)，蓋在碗上，然后反轉(zhuǎn)，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應(yīng)提前潷出

　　12.將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可

　　以上主要介紹了梅干菜扣肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于梅干菜的小知識(shí)。

　　梅干菜簡(jiǎn)介

　　梅干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽(yáng)一帶。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質(zhì)量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。

　　梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

　　梅干菜的制作技巧

　　梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。

　　以上就是關(guān)于：“梅干菜扣肉的做法 這款菜色香味俱全”的分享，希望對(duì)你有幫助。