把子肉是山東濟(jì)南非常有名的特色菜肴，許多人都非常愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“把子肉的做法 入口即化肥而不膩”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下把子肉的做法：

　　材料：

　　五花肉，甜面醬，姜，大蔥，料酒，鮮醬油，老抽，糖，八角，香葉，草果，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，小茴香等

　　步驟：

　　1.備好帶皮五花肉

　　2.洗凈后切成約一指寬的肉片

　　3.放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒

　　4.攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)左右(如果天氣較熱，最好放入冷藏室腌制)

　　5.備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

　　6.將步驟5中的香料放入料包中，包包比較小，放了2個(gè)

　　7.草果用刀拍裂，這樣香味才能出來(lái)

　　8.砂鍋底部抹少許油然后分別擺放一層姜片和大蔥片

　　9.再把腌好的肉片碼放在上面

　　10.剩下腌料汁全部倒入鍋中

　　11.把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過(guò)食材2/3的清水

　　12.蓋上鍋蓋，并用濕毛巾將蓋口封住

　　13.燉約一個(gè)半小時(shí)，肉軟爛即可，出鍋用蔥花點(diǎn)綴，趁熱食用

　　以上主要介紹了把子肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的相關(guān)知識(shí)。

　　五花肉的制作技巧

　　1.豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　如何挑選五花肉

　　優(yōu)質(zhì)的五花肉具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。

　　1.肥瘦適當(dāng)：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

　　2.富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

　　3.顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

　　4.色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)了人工處理。

　　以上就是關(guān)于：“把子肉的做法 入口即化肥而不膩”的分享，希望對(duì)你有幫助。