紅燒雜魚(yú)這道菜超好看超好吃，超下飯，許多人都非常愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“紅燒雜魚(yú)的做法 顏值極高味道極棒”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下紅燒雜魚(yú)的做法：

　　材料：

　　帶魚(yú)，小鯧魚(yú)，小黃魚(yú)，油，生姜，料酒，小蔥，蒜，八角，生抽，老抽等

　　步驟：

　　1.帶魚(yú)洗凈后切成段，小黃魚(yú)和鯧魚(yú)洗凈

　　2.備好調(diào)料

　　3.熱鍋倒油

　　4.油溫5分熱把魚(yú)入鍋煎至兩面變黃撈起

　　5.留底油把蔥姜蒜和八角入鍋爆出香味

　　6.烹入料酒

　　7.倒入生抽和老抽

　　8.加入開(kāi)水燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)中火燒至入味

　　9.之后打開(kāi)蓋子大火收汁后撒入蔥花熄火出鍋

　　以上主要介紹了紅燒雜魚(yú)的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于魚(yú)的相關(guān)知識(shí)。

　　溫馨小提示

　　活宰的魚(yú)不要馬上烹調(diào)，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬，不利于人體吸收

　　魚(yú)的挑選

　　1、看泳姿

　　健康魚(yú)的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚(yú)有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時(shí)則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)不很健康。

　　2、看魚(yú)身

　　健康魚(yú)的身體應(yīng)該是完整和勻稱(chēng)的。特點(diǎn)是魚(yú)鱗外觀緊密、排列整齊;魚(yú)身無(wú)白斑、無(wú)傷痕;魚(yú)身形態(tài)正常，無(wú)變形。

　　3、看魚(yú)眼

　　健康魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼內(nèi)有淤血或魚(yú)眼內(nèi)陷則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)不新鮮了，建議放棄。拿蒸魚(yú)做比較，如果是活魚(yú)現(xiàn)蒸的話，在將魚(yú)蒸熟出鍋后魚(yú)眼應(yīng)該是突出的。而死了一段時(shí)間的魚(yú)在蒸熟之后魚(yú)眼依舊是內(nèi)陷的。

　　4、看魚(yú)肉

　　健康魚(yú)的肉體應(yīng)該是緊實(shí)而有彈性的。用手指按一下，如果覺(jué)得魚(yú)肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說(shuō)明該魚(yú)十分新鮮。反之、則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)死了一段時(shí)間了。

　　5、看魚(yú)鰓

　　新鮮的魚(yú)鰓應(yīng)該是鮮紅和無(wú)異味的(只有正常的魚(yú)腥味)。如果魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不是很新鮮了。另外，如果聞到魚(yú)鰓部分有腐臭味的話，就說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)變質(zhì)，建議放棄。

　　6、看魚(yú)腹

　　新鮮的魚(yú)腹不會(huì)十分膨脹，肛門(mén)也會(huì)內(nèi)縮。而不新鮮的魚(yú)由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體，會(huì)使魚(yú)腹膨脹、肛門(mén)外凸。這也是鑒定魚(yú)是否新鮮的竅門(mén)之一。

　　以上就是關(guān)于：“紅燒雜魚(yú)的做法 顏值極高味道極棒”的分享，希望對(duì)你有幫助。