酸菜水煮魚這道菜香辣可口，超下飯，許多人都很愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜水煮魚怎么做 泡椒一定不能少”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸菜水煮魚怎么做：

　　材料：

　　草魚，泡菜，雞蛋清，色拉油，食鹽，蔥，姜，花椒，桂皮，豆瓣醬，朝天椒，蔥白，泡椒，辣椒油，胡椒粉等

　　步驟：

　　1.熱油爆香花椒和桂皮

　　2.倒入朝天椒、姜片、蔥白炒香

　　3.加入泡椒炒香

　　4.倒入豆瓣醬炒出紅油

　　5.加入酸菜炒至水分蒸發(fā)有香味散發(fā)出時備用

　　6.另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃

　　7.一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色

　　8.把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中

　　9.煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起(這個靠經(jīng)驗，多片幾次就熟練了)，魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散

　　10.片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽腌一會入味

　　11.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據(jù)需要加入鹽和干貝素調(diào)味

　　12.煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋里

　　13.剩下的紅油魚湯煮沸，倒入腌好的魚片

　　14.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中(半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下)

　　15.另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜)

　　16.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最后，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣

　　以上主要介紹了酸菜水煮魚怎么做，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于草魚的相關(guān)知識。

　　烹飪指導(dǎo)

　　1、烹調(diào)時不用放味精就很鮮美;

　　2、魚膽有毒不能吃;

　　3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散;

　　草魚的儲存方法

　　保存鮮活草魚時，可以往魚嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于陰涼處，每天換一次水，可以保存兩周左右。如果是已死處理過的草魚，不水洗，不刮魚鱗，將內(nèi)臟掏空，放在淡鹽水中，可以保存數(shù)天，或著冰箱冷藏保存。

　　就上就是關(guān)于：“酸菜水煮魚怎么做 泡椒一定不能少”的分享，希望對你有幫助。