夏季就是吃小龍蝦的好時節(jié)，怎么能少了自己在家里好好地做上一鍋蝦呢？所以下面來給大家分享一下小龍蝦的做法大全吧！

　　小龍蝦的做法大全：蒜蓉小龍蝦

　　用料：小龍蝦3斤、大蒜頭5只、啤酒1易拉罐、紅辣椒2只、姜，蔥，八角適量、白糖2-3小勺、鹽，生抽醬油適量

　　1、每只小龍蝦都用牙刷刷干凈，泡在淡鹽水中30分鐘。

　　2、泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。搗成蒜蓉。

　　3、把小龍蝦從鹽水里撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂的胃，追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時候再抽，這樣蝦肉比較筋道。生姜和紅辣椒準備好。

　　4、熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒。

　　5、倒入小龍蝦、生姜、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。

　　6、倒入一罐啤酒，翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，再倒點李錦記紅燒汁和蒸魚豉油。

　　7、加入蔥白和八角，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘。

　　8、盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續(xù)大火收干。

　　9、最后將收得半干的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了，甜、辣、鮮、香。

　　注意：

　　醬油用生抽，顏色淡點好看，我用的六月鮮醬油。湯汁不要收得太干，還要蘸龍蝦吃呢。

　　小龍蝦的做法大全：油燜小龍蝦

　　用料：小龍蝦3斤、油多點、干辣椒、姜5片、糖適量、香葉6片、料酒適量、八角4個、花椒、老抽適量、蒜一大個、鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、啤酒一瓶

　　1、先把龍蝦去線去頭，一個一個洗干凈，香料洗凈，黃瓜切條，放盆里面打底(記住黃瓜，不用炒熟)。

　　2、香料要用油炸下(油放多點)，然后撈起來，備用，(放生姜，大蒜，爆香)在放點紅油豆瓣醬炒香。

　　3、放蝦，炒差不多了放鹽，料酒，老抽調味，香料可以放一部分，不用全部放的，炒一下就倒一瓶啤酒用鍋蓋燜到啤酒差不多一半的時候，試下味道(如果顏色味道不夠，可以在放點老抽提色，鹽提味)等啤酒差不多燒干的時候放點糖和油燒下，就可以出鍋了。

　　4、底部放生黃瓜即可(喜歡吃辣椒得朋友可以放點湖南泡椒，味道會更好哦)

小龍蝦的做法大全（圖片來自攝圖網）

　　小龍蝦的做法大全：麻辣十三香小龍蝦

　　用料：小龍蝦1000克、花椒30克、干辣椒25克、蔥30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香葉若干、八角2個、十三香調料適量、香辣醬適量、生抽適量、老抽少許、醋少許、冰糖10克、鹽5克、菜籽油適量、青椒適量、洋蔥適量。

　　1、主要材料備齊;

　　2、小龍蝦用刷子刷洗沖凈，根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍，這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整。當然，品質上乘的清水小龍蝦刷洗干凈也可以直接烹飪了;

　　3、菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱后，先放入花椒和干辣椒煸出紅油，撈出后下蔥姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香;

　　4、倒入洗凈的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮;最好用大點的炒鍋哦;

　　5、接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可;

　　6、在這個步驟倒入適量十三香調料，一大勺香辣醬，并調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋;調好味后，大火燒開轉中火煮12分鐘;

　　7、最后加入青椒和洋蔥提味，待青椒和洋蔥煮至斷生后，根據個人對麻辣味和咸淡的喜好進行調味。

　　8、最后翻勻，大火收湯即可。

　　烹飪技巧：

　　1、中等個頭的小龍蝦，熱火烹飪時間控制在15-18分鐘，蝦肉能夠保持在彈牙的狀態(tài)哦。久了，蝦肉的質地口感就差了。

　　2、覺得配輔料麻煩的，可以買成品的十三香龍蝦調味包(可以看到各種香料的那種)也可。不推薦使用復合調味料，因為真材實料更健康哦!

　　小龍蝦的做法大全：清蒸小龍蝦

　　主料：小龍蝦1盤、調料姜1塊、生抽1小勺、香醋1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺。

　　1、抓住蝦背， 在水龍頭下直接用小牙刷刷細小龍蝦;抓住蝦尾巴中間的一節(jié)，連同蝦線一起抽出。

　　2、準備好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖;攪拌均勻后靜置十分鐘，這樣蘸料就準備好了。

　　3、先將鍋中水燒開，再將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘即可。

　　烹飪技巧

　　1、清洗蝦很重要，用手抓住蝦背，將蝦反過來，用牙刷直接在流水下刷洗蝦的腹部;洗凈的蝦從蝦尾巴中間的那片往外拉，抽出蝦線(如果怕蝦蜇手， 帶上個厚手套就可以了);

　　2、調味料的配制，一定要加點姜末，因為不僅去腥，而且因為蝦是寒性;再按個人口味依次加入生抽，胡椒粉，香醋，糖等調味料，攪拌均勻后靜置十分鐘，這樣是為了讓姜末發(fā)揮其作用;

　　3、蒸蝦一定要開水上鍋，將蝦放入鍋上大火蒸十分鐘即可，時間不要太長，這個時間更能保持蝦的鮮嫩度。

　　以上就是“小龍蝦的做法大全”的全部內容，希望能幫助到大家!

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