很多人都對(duì)美味的小龍蝦毫無抵抗力，但是外面的小龍蝦衛(wèi)生問題實(shí)在令人擔(dān)憂，其實(shí)我們可以自己在家自己制作美味的小龍蝦，可是如何炒小龍蝦才入味呢？小龍蝦的做法有哪些？

   　如何炒小龍蝦才入味

　　蝦背上用刀劃個(gè)口子

　　蝦背上用刀劃個(gè)口子是入味的最簡(jiǎn)單的方法。由于小龍蝦有著厚重的外殼，是很難入味的最大原因。因此，在清洗小龍蝦的時(shí)候，在小龍蝦后背用刀劃開一段小口子，然后再把外殼稍微撕掉一些，這樣做出來小龍蝦會(huì)入味很多。但是在炒的過程中有一個(gè)缺陷，湯汁可進(jìn)入蝦殼內(nèi)，也會(huì)導(dǎo)致蝦肉收縮得非常厲害，肉質(zhì)可能不夠細(xì)嫩。

　　熟制后放湯中浸泡

　　想要小龍蝦更入味，在炒熟之后關(guān)火放在湯中浸泡，先不要著急收汁，這樣會(huì)有助于吸收套料的風(fēng)味，保證小龍蝦入味可口。但是浸泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，以免肉質(zhì)不夠細(xì)嫩，雖然肉質(zhì)吃起來夠味，但肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了。建議小龍蝦燒制后，浸泡時(shí)間不能超過2個(gè)小時(shí)，最好控制在1個(gè)半小時(shí)，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。

　　香料磨碎并油浸后再用

　　炒小龍蝦常見的香料：香葉、八角、桂皮、花椒、十三香等。

　　小龍蝦想要炒的入味，使用的香料建議冷磨料理機(jī)粉碎。磨制過程中溫度不會(huì)升高，最大程度保持藥香味不流失。然后將打好的香料粉用油浸泡，因?yàn)榇蠖鄶?shù)香料屬于“脂溶性”，香味溶入到油里不會(huì)揮發(fā)，能更好的進(jìn)入到小龍蝦肉質(zhì)中，使其入味。

如何炒小龍蝦才入味 小龍蝦的做法（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　放啤酒燒制

　　放啤酒燒制是很多蝦店做蝦時(shí)用的方法，啤酒不僅能去腥，還會(huì)讓小龍蝦鮮嫩多汁，而且更加讓人有食欲。另外，啤酒麻辣小龍蝦的特點(diǎn)就是麻辣鮮美，孜然味濃郁，外表酥香，里面肉質(zhì)鮮嫩。注意不能過量，否則會(huì)影響口感。啤酒入菜，最適應(yīng)帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜肴酒香濃郁，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時(shí)還可以提鮮。

　　小龍蝦的做法

　　啤酒小龍蝦

　　材料

　　小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽

　　做法

　　1:將小龍蝦浸泡在清水里清除泥沙反復(fù)沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦須, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈。

　　2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。

　　4:炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進(jìn)一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。

　　酸菜小龍蝦

　　材料

　　小龍蝦、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香葉

　　做法：

　　1.抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗干凈。

　　2.將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生姜切片備用。

　　3.熱鍋倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。

　　4.將小龍蝦倒入鍋中翻炒，炒至微變紅后，在鍋里倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

　　5.接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘后轉(zhuǎn)小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦入味后盛盤。

　　清炒小龍蝦

　　材料

　　小龍蝦、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好原料，小龍蝦處理干凈。

　　2.油鍋加熱，爆香蔥姜蒜頭。

　　3.加入小龍蝦，加點(diǎn)料酒翻炒兩三分鐘。

　　4.再加少許水，鹽，雞精炒勻，蓋上鍋蓋燒兩三分鐘分鐘至小龍蝦全熟就可以，鮮美多汁的小龍蝦就做好。

　　糟香小龍蝦

　　材料

　　小龍蝦、糟鹵汁、料酒、姜片、蔥

　　做法

　　1.用小牙刷洗凈后，把小龍蝦頭部的沙袋去除。

　　2.鍋中放入清水，姜片和蔥結(jié)。

　　3.把小龍蝦放入鍋中，加點(diǎn)料酒。

　　4.煮熟后撈出。

　　5.把小龍蝦放入另一個(gè)干凈的容器里，倒入適量的糟鹵汁。

　　6.浸泡半小時(shí)左右即可撈出。

　　以上就是“如何炒小龍蝦才入味 小龍蝦的做法”的全部?jī)?nèi)容啦，希望對(duì)你有所幫助哦。