美味鮮香的牛腩是很多人心中的神仙美食，而燉牛腩則是一種極致的美味享受，可是牛腩卻沒(méi)那么容易燉爛，那么牛腩怎么燉容易爛呢?牛腩怎么燉好吃又爛?一起了解一下。

　　牛腩怎么燉好吃又爛

　　番茄燉牛腩

　　材料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小塊，大料3枚，蔥一段，姜幾片，干辣椒5個(gè)，料酒1大勺(15ml)，生抽1小勺(5ml)，鹽3g

　　做法

　　1.牛腩切1cm見(jiàn)方的小塊。用清水泡3小時(shí)左右，半小時(shí)換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份

　　2.番茄洗凈切塊

　　3.鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香

　　4.倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色

　　5.把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、干辣椒;大火燒開(kāi)，小火燜1小時(shí)

　　6.一小時(shí)后加入番茄繼續(xù)燉1小時(shí)，出鍋前加鹽即可

　　蘿卜燉牛腩

　　材料：牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜

　　做法

　　1.牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

　　2.煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。

　　3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最后加少許雞精，撒芝麻裝點(diǎn)。

牛腩怎么燉好吃又爛 牛腩怎么燉容易爛（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　土豆燉牛腩

　　材料：牛腩800克，土豆一個(gè)，小西紅柿一個(gè)，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜一根，香葉四片，八角二個(gè)，生抽15克，紅酒15克，鹽10克

　　做法

　　1.牛腩切成塊后焯水

　　2.焯好水的牛腩放入鍋中

　　3.加入調(diào)料，水和香葉、八角。水一次性放足

　　4.然后將蔬菜都分別切成小塊

　　5.當(dāng)燉到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候

　　6.倒入蔬菜

　　7.再燉半個(gè)小時(shí)左右

　　8.即可盛出食用

　　燉牛腩好吃又爛小竅門(mén)

　　1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　2、在燉煮過(guò)程，水要一次加足。如果實(shí)在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開(kāi)水。

　　3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

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