平菇是生活中最常見(jiàn)的食用菌，無(wú)論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢(qián)便宜，實(shí)在是餐桌上的佳品。平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且對(duì)人體具有多種保健功效。

　　平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23克，且氨基酸種類(lèi)齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇、蘑菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴(lài)氨酸高于牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸。

　　動(dòng)植物中的賴(lài)氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒(méi)有。賴(lài)氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說(shuō)，食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚(yú)類(lèi)相比。

　　平菇還含有十分豐富的維生素B族。研究表明，平菇還含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防治肝炎病等作用甚大，對(duì)防治癌癥也有一定的效果;平菇含側(cè)耳(平菇素)，能對(duì)格藍(lán)氏陽(yáng)性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性。

　　近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)(能抑制病毒的抗體，即蘑菇核糖酸)，它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類(lèi)食品，能減少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。

　　平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

　　一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者尤其適宜。