桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為?？浦参锷５墓搿Ｉｉ┠蹠r色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素 E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。中醫(yī)學認為桑椹補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風，具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關節(jié)不利等病癥。

　　(1)防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

　　(2)健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導致的腹瀉。

　　(3)補充營養(yǎng) 桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。

　　(4)烏發(fā)美容 桑椹中除含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來美容。

　　(5)防癌抗癌 桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發(fā)生的功效。

　　療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。

　　相關人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、尤其適合肝腎陰血不足者，少年發(fā)白者，病后體虛、體弱、習慣性便秘者。

　　3、女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。

　　4、體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。

　　5、桑葚雖好，但不能多吃。桑葚所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。未成熟的桑葚不能吃。少年兒童不宜多吃桑葚。因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。脾虛者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人也應忌食。

　　精選妙藏：

　　成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

　　桑葚酸甜適口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚雖然色澤紅潤誘人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚顏色是紫中透黑，黑中透亮的。采摘這種成熟的果實，一定要掐住它的根蒂，不要碰其它的部分，否則稍微一用力，它便會破碎，那里面的汁液會讓手指頓時成為紫紅色。這可是個細心活，這種工作可能男士干不了，也許只有柔美的采桑女才適合這個工作。

　　趣聞：

　　桑椹多次出現(xiàn)在先秦的典籍里，桑椹被當作美好之物。甚至認為吃它可以使人變善。在《詩經(jīng).魯頌.泮水》中寫到:"翩彼飛鸮，集于泮林，食我桑黮，懷我好音。”飛鸮指的是貓頭鷹，古人認為它是惡鳥，叫聲很不吉利。這段詩句意思是，貓頭鷹吃了桑椹，聲音變的柔和好聽了。后來人們就以“食椹”喻人感于恩變善。

　　同在詩經(jīng)里《•國風-衛(wèi)風-氓》桑葚卻有另外含義。女主人公說道：“桑之未落，其葉沃若。于嗟鳩兮，無食桑葚。無與士耽。士之耽兮，猶可說也;女之耽兮，不可說也。(節(jié)選)”，這首詩歌講的是：女子與男士成婚，成婚前那男子信誓旦旦，甜言蜜語，可是婚后輕易背叛自己的誓言，粗暴對女子，女子心痛不已。此詩這一節(jié)意思是：桑葉沒有落下，依然蔥綠。鳴叫的斑鳩啊，你不要食用桑葚，桑葚甜蜜，但會讓你迷醉，任人宰割。年輕姑娘不要對男人那么甜蜜蜜。男人就算戀上你，也會容易移情別戀的。但是你愛上了他，要想解脫對他迷戀卻很難。這位女子雖然語言有些偏激，但卻敢愛敢恨，是個有血有肉的悲劇人物。