別名：筍、毛筍、竹芽、竹萌使用提示：每餐100～250克

　　竹筍知識(shí)介紹：

　　Bamboo竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長(zhǎng)于湖南、湖北、江西、浙江等省。

　　竹的種類(lèi)很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱(chēng)為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。

　　筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié);筍外殼的脈線和殼毛為黃色;筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮，

　　鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量最好;春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量較次。

　　竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害者為佳。

　　竹筍營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 開(kāi)胃健脾：

　　竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

　　2. 寬胸利膈、通腸排便：

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;

　　3. 開(kāi)膈消痰：

　　竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

　　4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力：

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　竹筍食療作用：

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);

　　具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

　　竹筍適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合;

　　2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

　　竹筍選購(gòu)：

　　一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

　　二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

　　三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿(mǎn)光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿(mǎn)，肉色潔白如玉。

　　竹筍做法指導(dǎo)：

　　1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

　　2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

　　3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

　　4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

　　5. 鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。

　　竹筍補(bǔ)充信息：

　　中國(guó)有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用。