三文魚(yú)的介紹

　　三文魚(yú)(salmon)也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，是世界著名的淡水魚(yú)類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。三文魚(yú)是西餐較常用的魚(yú)類原料之一。

　　三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效;

　　2、三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

　　三文魚(yú)的功效與作用

　　三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。在魚(yú)肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。魚(yú)肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　熟吃的三文魚(yú)更易消化

　　如果不習(xí)慣生吃三文魚(yú)，也有一些熟吃的好方法。夏金龍介紹說(shuō)，目前在法國(guó)流行一種蔬菜汁三文魚(yú)的吃法。

　　蔬香三文魚(yú)是把三文魚(yú)在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁與水按一定比例調(diào)配，讓水中有比較濃的蔬菜味道。在蔬菜的選擇上，胡蘿卜、西蘭花、甘藍(lán)、西紅柿等蔬菜都不錯(cuò)，待煮好后，撒上調(diào)味料，用橄欖油迅速油煎兩分鐘，油煎要翻動(dòng)快速，讓三文魚(yú)外皮酥脆，營(yíng)養(yǎng)卻不流失。同樣，可以把蔬菜換成水果，這樣做出來(lái)的三文魚(yú)也是別有一番風(fēng)味。熟了以后淋上一點(diǎn)檸檬汁，可以讓你胃口大開(kāi)。

　　蔬香三文魚(yú)非常適合中國(guó)人的口味，鮮但是不生，蔬菜的維生素補(bǔ)充了三文魚(yú)流失的那些，此外還有一些其他營(yíng)養(yǎng)元素以及蔬菜纖維，是非常合理的配比。這種吃法很適合用在晚餐，可以當(dāng)成主食，也可以和主食相搭配，尤其是對(duì)于消化功能不好的人來(lái)說(shuō)，熟吃的三文魚(yú)更好消化。

　　三文魚(yú)最“怕熱”

　　生吃魚(yú)肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚(yú)確實(shí)是生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚(yú)的時(shí)候，可以把三文魚(yú)切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對(duì)于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

　　通常在70℃以上的高溫下，三文魚(yú)中的有益脂肪酸就會(huì)被破壞，因?yàn)槭嵌嗖伙柡椭舅?，所以在高溫下也最容易氧化，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，連三文魚(yú)中的維生素也會(huì)變得蕩然無(wú)存。如果非要熟吃的話，最好采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時(shí)馬上食用，其中在五成熟的時(shí)候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。

　　在吃不全熟的三文魚(yú)時(shí)，不必?fù)?dān)心寄生蟲(chóng)和微生物，只要是正規(guī)渠道購(gòu)買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲(chóng)和微生物存在的數(shù)量就會(huì)很少，也很安全。一般來(lái)說(shuō)魚(yú)肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚(yú)。

　　三文魚(yú)的做法大全

　　1.蜜汁煎三文魚(yú)

　　原料：三文魚(yú)塊兩塊

　　做法:

　　1、三文魚(yú)洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鐘.

　　2、鍋開(kāi)中火,可給一點(diǎn)點(diǎn)油(魚(yú)肉本身就泡過(guò)油了),魚(yú)肉上沾少許生粉 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.

　　3、將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.

　　2.三椒會(huì)膾

　　原料：三文魚(yú)、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。

　　做法：

　　將三文魚(yú)用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時(shí)，切片備用;把青蘿卜絲用水沖透，放入盤(pán)中，再把三文魚(yú)放在上面即可食用。

　　3.竹香三文魚(yú)

　　原料：三文魚(yú)、香菜末。

　　做法：

　　將竹葉用水洗凈，把三文魚(yú)放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。