香菇別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、中國菇使用提示：每次4～8朵即可

　　干香菇知識(shí)介紹：

　　Shiitake(Lentinus edodes)香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。

　　由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。

　　香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

　　香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。

　　干香菇營養(yǎng)分析：

　　1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);

　　2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;

　　3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;

　　4. 香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;

　　干香菇適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;

　　2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

　　干香菇食療作用：

　　香菇性平、味甘，人肝、胃經(jīng);

　　有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病癥。

　　干香菇的做法指導(dǎo)：

　　1. 發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營養(yǎng);

　　2. 泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中;

　　4. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

　　干香菇補(bǔ)充信息：

　　1.把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味;

　　2. 特別大的鮮香菇多為用激素催肥，慎食。