魯菜的代表菜有哪些呢?各自有什么特點(diǎn)?現(xiàn)在就來(lái)具體了解下吧。
魯菜簡(jiǎn)介
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)(今山東省),形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為"北食"的代表,是我國(guó)八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系,遍及京津塘及東北三省。
魯菜特色
魯菜講究調(diào)味純正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。
魯菜選料精細(xì)、刀法細(xì)膩,注重實(shí)惠,花色多樣,善用蔥姜。
魯菜絕活
魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨(dú)特而專(zhuān)長(zhǎng).爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng),原料腌漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁;扒法成品整齊成型,味濃質(zhì)爛,汁緊稠濃。
魯菜代表菜品
糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
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