紅蘿卜的營養(yǎng)價值有哪些，怎么吃更有價值呢?下面一起來了解下吧。

　　紅蘿卜的營養(yǎng)價值

　　1、紅蘿卜中的維生素A和β胡蘿卜素可以幫助促進眼睛里的感光色素的生成，具有補肝明目的功效，并可以有效的預(yù)防及治療夜盲癥的。

　　2、紅蘿卜中的β胡蘿卜素可以在人體里轉(zhuǎn)換成能夠提高人體免疫功能的維生素A，增強呼吸器官的各項功能，提高身體的免疫能力可以有效的幫助預(yù)防感冒等疾病的發(fā)生。

　　3、紅蘿卜中還有大量的維生素B群，維生素B群能夠幫助促進人體的新陳代謝功能，可以幫助人體容易減輕及恢復(fù)身體疲勞。

　　4、在紅蘿卜中也含有豐富的纖維素，纖維素可以有助于預(yù)防便秘。并且纖維素在食用后會產(chǎn)生脹飽的感覺，也可以作為減肥的食物來食用。

　　5、紅蘿卜為人體提供的維生素A還可以促進皮膚膠原細胞的合成及增強上皮組織的增殖和生長，還有助于骨骼的生長發(fā)育。

　　6、維生素A及β胡蘿卜素還可以抵抗及減少人體體內(nèi)的致癌細胞，所以對癌癥的預(yù)防及治療也能夠起到一定的作用。

　　紅蘿卜要怎么吃

　　1、胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明，我國的炒菜方法可保存 76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。

　　2、過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大于15000微克視黃醇當(dāng)量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入后，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用后即可消失)，尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性;相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率。

　　3、綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素都含有類胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β-胡蘿卜素最高，6微克相當(dāng)于1微克維生素A，其他類胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質(zhì)、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素 A?！　∷?，我們食用胡蘿卜時要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲，胡蘿卜片配山藥片炒肉，牛肉燉胡蘿卜土豆等方法，都能使β-胡蘿卜素被人體吸收，而生食只能增加消化系統(tǒng)的負擔(dān)，既使是“小人參”也只能“穿腸過”了。