經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有土豆長芽的情況，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其實并不是這樣，隱患仍在，只是危險性減小了，下面一起看看長芽的土豆能吃嗎?

　　長芽的土豆能吃嗎?

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

　　如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎.當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會什么問題的。

　　如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會對健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

　　挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全如果挖掉了土豆發(fā)出來的芽，依然擔(dān)心其會對健康造成負(fù)面影響該怎么辦?高級營養(yǎng)師張冬梅提出了她的建議：“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

　　長芽的土豆能吃嗎?上文已經(jīng)為大家詳細(xì)的介紹了，希望可以幫到您~