繆氏川菜-----只為去品嘗經(jīng)典

　　地址：福田區(qū)車公廟泰然工業(yè)園泰然四路210棟

　　在繆氏吃飯，會留下令人一見難忘一吃難舍的印象?？娛洗ú耸掣w裝修呈清朝風(fēng)格，古樸卻又情致盎然，平民化卻又高品位。您在對食府中看到的古色古香的窗雕發(fā)出“編新不如述舊，刻古終勝雕新”的感嘆時，可知堂中許多裝飾之物都是繆氏兄弟專門從民間用心收集而來，而在食府墻壁上所懸字畫筆法飄逸，頗有大家風(fēng)范，卻均出自于老板兄弟之手，審美之余也會給我們更多關(guān)于“繆氏兄弟一條心，泥士也能變成金”的鵬城創(chuàng)業(yè)想像。

　　難能可貴的是在繆氏食府接觸的服務(wù)員,他們臉上不再是現(xiàn)代管理制度下規(guī)定出來的標(biāo)準(zhǔn)笑容，他們發(fā)自內(nèi)心地面帶微笑招呼著進(jìn)店的每一位客人。在這兒每個服務(wù)生都可親切地稱呼繆總為“三哥”，“三哥”認(rèn)為老板和大家只是所做事不同而已，人與人之間的人格平等最重要。店內(nèi)有很多員工都是追隨繆總共事十幾年了，也許得人心才是繆氏在激烈的餐飲行業(yè)中能穩(wěn)步發(fā)展并壯大的核心競爭力。

　　在繆氏川菜食府不能不提繆氏秘制風(fēng)味魚。據(jù)介紹，在清朝末年，繆氏祖先在四川威遠(yuǎn)開設(shè)酒館之時，紅燜魚即是招牌菜，延續(xù)至今，已有100多年歷史，此菜鮮嫩香軟，色澤紅亮，入口回味彌久。當(dāng)然，繆氏川菜在筵席菜、家常風(fēng)味菜、民間小吃菜點也會給人留下深刻的印象，讓人欲罷不能，直呼過癮!

　　現(xiàn)在來到繆氏食府中，滿堂的“春”字燈籠和談笑風(fēng)生的食客們及在各廳之間忙碌不停的身著清式服裝的員工們早早地就共同營造出了濃濃的節(jié)日氛圍。不管是平時朋友小酌，還是春節(jié)宴請親朋好友，這里不僅僅能滿足都市人口福之需,還能帶來更多層面上的精神享受,這樣的繆氏川菜食府的確值得在咱們心中占有一席之地。

　　繆氏菜譜：狗爪豆窩窩頭

　　窩窩頭才是新角色

　　繆氏川菜夏季新菜牌里幾乎全都是和清暑消食相關(guān)的內(nèi)容。甚至一翻開菜牌看到其中圖片，就嘴里生津、胃口頓開了。這里窩窩頭也位列消暑清單，一直在想夏天吃狗爪豆窩窩頭會不會很膩。

　　雖然狗爪豆其實才是盤中菜的主角，可是看它漆黑的炒盤扮相，就在心里糾結(jié)出“油膩”的情緒出來。大廚介紹說，夏季新品狗爪豆窩窩頭，這個窩窩頭才是新角色，這次是用蕎麥面替代玉米面進(jìn)行烹制。改良版本的蕎麥窩窩頭繼承了玉米面的松軟可口，可是仔細(xì)一吃還是能吃出些微苦的味道。盡管蕎麥面、狗爪豆都是十足的“土家”扮相，可如果去追求健康、講究綠色餐點，那就不必在意它的粗野豪放了。

　　價格：26元

　　蟹黃豆腐

　　點菜榜上常年居于首位

　　如果繆氏川菜也有一部類似于“福布斯”明星菜品富豪排行榜的話，那蟹黃豆腐一定收入頗豐，并且名列其中。當(dāng)一道菜從常態(tài)而轉(zhuǎn)為必點菜時，那這道菜或許不僅滿足口腹之欲，還能有某些故事于其中。

　　估計所有來過繆氏的情侶都曾點要過這份蟹黃豆腐。它清淡、雅致、爽口又別具特色，很能凸顯出一個人的餐飲品位如何。而吃它時，則完全滿足小女生對于美味基本的需求。它不咸、不甜、不膩，甚至你可以用“不慍不火”來形容這盤菜的氣質(zhì)。川菜館里走出的蟹黃豆腐，對它多一份期待，多一絲懷念。

　　價格：25元

　　川西大碗菜原汁原味地保留食材味道

　　繆氏的這款川西大碗菜頗具傳統(tǒng)創(chuàng)新意識。據(jù)介紹說，這款菜以川西農(nóng)家手法制作，并且把酥肉和多種原料結(jié)合，再用紫砂缽蒸制而成，因此具有濃郁的川西家鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　初看這款川西大碗菜似乎和繆氏一貫精致化的菜品風(fēng)格不符，因為主要食材是五花肉，所以落入“厚重油膩”的嫌疑。想把大碗里所有的食材都吃個遍，僅是尋找就要費些功夫。川西大碗菜里有五花肉、鵪鶉蛋、土豆、青杠菌和鹽鹵豆腐等。用紫砂缽最妙的地方，就是可以原汁原味地保留食材味道。

　　價格：30元

　　一品菌湯

　　一款清涼湯品讓人眼前一亮

　　夏季里，來盅清涼湯品自然是最愜意的事情。繆氏川菜的這款一品菌湯頗具“云南菜系”風(fēng)采。不要以為川菜館里就只是青紅黃辣椒的天地，偶爾捧出一款清涼湯品，可以讓人眼前一亮。

　　這款一品菌湯一上桌就恨不得昭告天下“自己最鮮嫩”。從它出鍋再到端上桌，一路的香氣讓人遐想非非，只好暗自拉過服務(wù)生問這是什么湯品。據(jù)說，它是用龍骨、干茶樹菇、干牛肝菌、竹筍和雞腳骨一起烹煮調(diào)配而成的。

　　價格：46元

　　折耳根

　　愛吃者才能體會其中美味

　　點要這份折耳根涼拌菜有點自討苦吃的意思。因為折耳根的味道實在太苦了。不過，你若本著吃它就能強身健體的目的，那就能靜下心來吃，并且吃出折耳根的獨特味道。

　　據(jù)說，它有清熱、解暑的作用。吃它，最好是用鹽水淘洗，然后將胡辣椒撒在折耳根上。繆氏川菜店里的折耳根又再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)和蕪荽等，因此口感會比“土家原味”吃法好些。其實若仔細(xì)品嘗，拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩，另有一種特殊的芳香。

　　價格：12元

　　話梅蕓豆

　　最能“調(diào)戲”食客的胃口

　　開胃小菜話梅蕓豆其實一點都不低調(diào)。因為它出品時間快，可以最先上桌。因此，剛一落桌，大家的筷子就齊刷刷地伸向盤子。據(jù)了解，蕓豆要事前泡制半天的時間才能達(dá)到“彈口”的境界，同時泡制蕓豆的水溫也要掌握好，不然泡出來的蕓豆過“軟”或過“硬”都達(dá)不到最佳口感。

　　當(dāng)話梅和蕓豆組合在一起烹制后，再淋過冰水，那一粒粒蕓豆立刻就變得活潑生動。吃一顆入嘴里時，嘴里的溫度真的會“嗖”地一下降低幾度，再配合上話梅湯的微酸滋味，只是吃了幾顆蕓豆，肚子就矯情地從“不餓”轉(zhuǎn)為“很餓”了。

　　價格：10元