酒糟蒸魚頭 

　　●粵湘農(nóng)家齊炊煙

　　中國有很多菜系是從農(nóng)家菜中演變而來的?？可匠陨剑亢３院?，在粵北和湘西的農(nóng)家，便形成了不少地道的農(nóng)家菜。酒糟魚、蕎麥窩窩頭，都是在客家菜和湘菜中比較特別的菜式。

　　據(jù)師傅介紹，酒糟魚采用從原產(chǎn)地運(yùn)到酒家的大頭魚。為了保證魚質(zhì)，長途車運(yùn)回來的魚還要在魚池里養(yǎng)一個(gè)星期“回魂”，將魚養(yǎng)舒服了再吃，味道自然鮮甜！

　　蒸魚非?？季?，除了專用的蒸魚柜外，還要專人監(jiān)制，蒸至七成熟即可出柜。區(qū)別于傳統(tǒng)蒸魚的做法，酒糟魚頭不需醬油也不要姜絲，只需少許大蒜去一去腥味。糯米酒口感醇厚香甜，用糯米酒糟蒸魚頭又是什么滋味呢？看著濃稠的酒糟澆在嫩滑的魚頭上，飄香的酒味讓人垂涎三尺。嘗一口，酒味直沖口腔，沾滿酒糟的魚肉加倍嫩滑。

　　相比于我們常吃的湘菜，蕎麥窩窩頭算是新鮮的吃法。我們吃的不僅是窩窩頭，里面還有玄機(jī)。倒翻窩窩頭，有一個(gè)“小窩”，往里面添上一勺梅菜干臘肉，大大咬一口，農(nóng)家味十足。

　　梅菜干吃起來，有一種說不出來的香味。詢問大廚，才知道梅菜干在浸水后跟鴨頸肉一起燉過，吸收了肉香，再混合臘肉，可見其味道之復(fù)雜。

蕎麥窩窩頭