五、美食

　　清氽赤鱗魚

　　不需過(guò)油而直接入水煮熟，加以胡椒面、花椒面等佐料即面。食魚、品湯，味道特別鮮

　　美，口感清爽，津液油然而生。中外游客盛贊此種吃法是超海參、勝魷魚的特殊美味。在

　　清氽的基礎(chǔ)上，如配以雪麗糊和雞茸料子，則名為“清龍臥雪”;加入彩色雞丸者，則稱“龍

　　鳳寶珠湯”。中外游客無(wú)不艷羨地稱道：“非到泰山難得此 味”，因而人們均以游覽泰山

　　能吃上赤鱗魚為一大幸事。

　　東平“霸王別姬”

　　“霸王別姬”是東平縣近20年來(lái)新創(chuàng)的上等佳肴名吃。制作主料為甲魚(俗稱鱉、王

　　八)和雞，因制成菜后，甲魚頭和雞頭放在一起，故借用歷史典故的諧音為菜名。也稱為“龍

　　鳳呈祥”、“龜鶴長(zhǎng)壽”之菜名。

　　州城糟魚

　　糟魚，為東平地方傳統(tǒng)名吃。遠(yuǎn)自清代，在境內(nèi)各大集鎮(zhèn)均有糟魚上市，譽(yù)為佳品。建

　　國(guó)后，糟魚聲譽(yù)愈增。特別州城鎮(zhèn)聶、謝兩家，世代相傳，技藝精湛，久負(fù)盛名。所制糟

　　魚，魚體完整，骨肉同食，味美，香而不膩，被譽(yù)為東平特有名吃。糟魚制作，多選用鯽魚、

　　粘魚、黑魚等，留腮鱗，去內(nèi)臟，洗凈下鍋，首尾相交，上下分層(大者在下)，加適量香

　　料、紅糖、食鹽、老湯、溫水等。以木柴文火通夜?fàn)F燉，次日即可食用。

　　干炸赤鱗魚

　　以赤鱗魚做成菜肴，是泰安傳統(tǒng)風(fēng)味的高檔名吃。過(guò)去帝王和顯要官宦登臨泰山，無(wú)不

　　以赤鱗魚為必備之菜，因而當(dāng)?shù)貜N師對(duì)赤鱗魚的烹調(diào)技術(shù)世代相傳，極富特色?；旧戏?/p>

　　干、湯兩種吃法。干炸赤鱗魚制作時(shí)，將魚腹劃一小口，取出內(nèi)臟，將魚洗凈，每條魚內(nèi)放

　　入一顆花椒粒，再放蔥椒紹酒中浸腌片刻，取出蘸上層薄面粉，下入熱油鍋中，炸成弓形，

　　色澤淡黃色時(shí)撈出即成。食時(shí)另上一碟椒鹽蘸食。脂富而不膩，外焦而里嫩，麻酥的香，辣

　　乎乎的咸，其味回異尋常。

　　泰山牛肉豆腐丸

　　此菜系東方大酒店李強(qiáng)制作。2000年被評(píng)為泰山名菜，此菜鮮香爽口。

　　主要原料有精牛肉200 克、豆腐300 克、雞血20 克、姜10克，香菜5克、精鹽、味

　　精、胡椒各適量。

　　制作時(shí)將牛肉斬細(xì)，加入精鹽、味精、姜末等攪拌上勁;鍋內(nèi)放入熱水，把制好的

　　牛肉餡擠成均勻的丸子煮熟，鍋內(nèi)放入打好的豆腐方丁與成熟的丸子一塊慢火燉約10分鐘，

　　起鍋，放入香菜末即可。

　　泰山五彩豆腐

　　此菜系東方大酒店陳金鐸制作。2000年被評(píng)為泰山名菜.此菜五彩斑讕，鮮香爽口。

　　主要原洋有精魚肉200 克、豆腐300克、雞蛋清30克、火腿30 克、萵苣30克、黃

　　雞蛋糕30克、冬菇30 克、精鹽、味精、高湯少許。

　　制作時(shí)將魚肉斬細(xì)，加雞蛋清、精鹽、味精攪攔上勁，調(diào)上精細(xì)的豆腐泥擠成細(xì)條

　　在沸水鍋內(nèi)制熱，火腿、冬菇、萵苣、蛋糕切成絲，連同豆腐細(xì)裝盤，澆芡汁即可。

　　泰山人參

　　此菜系心中樂(lè)大酒店董繼海制作。2000年被評(píng)為泰山名菜。此菜造型美觀，色澤金黃，

　　雞肉香酥，豆腐鮮嫩。

　　主要原料有雞脯肉、豆腐、鹽、味精、料酒、雞蛋、淀粉、香菜。

　　制作時(shí)將雞脯肉切成大薄片，肉面上打上十字花刀。再?gòu)碾u脯肉三分之二處順長(zhǎng)劃

　　一刀口，使之頂部相連、尾部?jī)善u脯肉成錐形，然后撒上鹽、味精、料酒略腌，雞蛋磕

　　入碗內(nèi)打勻，雞脯肉面上撒上干淀粉，抹上一層豆腐泥，卷成錐形卷，拍粉拖蛋粘面包糠，

　　在圓頭上插一根牙簽，下入七成熱油鍋中，小火炸至金黃色撈出，拔出牙簽，插上一顆香

　　菜芯，擺在盤內(nèi)，外帶椒鹽上桌即可。

　　新泰樓德煎餅

　　其加工考究，酸甜可口，色澤誘人，是一種具有鮮明地方特色的傳統(tǒng)工藝食品。

　　樓德煎餅經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，已開發(fā)形成了方便型、普通型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型、禮

　　品型等50 多個(gè)花色品種，其中多維煎餅采用優(yōu)質(zhì)玉米、小米、大豆，配適量芝麻、花生、

　　板栗、大棗、雞蛋等，經(jīng)精細(xì)加工而成，富含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B族、

　　鈣、磷、鋅、鐵、鉀及人體所需的各種氨基酸。

　　東平湖牌無(wú)鉛松花蛋

　　“東平湖牌”無(wú)鉛松花蛋，是用優(yōu)質(zhì)東平湖麻鴨蛋經(jīng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工而

　　成。此品個(gè)大，殼內(nèi)空隙小，質(zhì)量高。具有蛋白粘重、黃大色紅、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

　　該產(chǎn)品精選鮮蛋后用料液浸泡，蛋白迅速液化，膠凝變色，并產(chǎn)生彈性，蛋黃隨之由邊

　　緣到中央逐步質(zhì)變，在蛋黃蛋白交界處形成松花紋，成熟為松花蛋。蛋的含鉛量降至鮮蛋

　　自然含鉛量以下，故稱“無(wú)鉛松花蛋。”本品具有色澤光亮，形狀完整，蛋清透明，其柏枝

　　松葉花紋清晰，蛋黃凝聚而油潤(rùn)發(fā)光，糖心適中，清 涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味

　　余長(zhǎng)等特點(diǎn)，常食有增進(jìn)食欲、舒肝明目、降壓清熱、開胃健脾之功效。

　　東平粥

　　東平粥，約產(chǎn)于康熙十九年(公元1680 年)，至今已有300 多年的歷史，久負(fù)盛名，

　　其濃如漿，喝似水，滑潤(rùn)爽口，清香甘美，浸入心脾，有獨(dú)特的糊香味，百吃不厭，令人飲

　　后回味無(wú)究，常思之。